世界上最昂贵的食物－松露，你了解多少？
世界上可食用的松露大约有10个品种，主要分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。其中意大利产的白松露和法国产的黑松露最为著名，它们也常常以昂贵的拍卖价格成为媒体关注的焦点。
松露气味独特，对生长的环境非常挑剔甚至苛刻，产量稀少，无法人工培植。松露生长周期只有一年，产期只有两个月，外形为块状，小的直径只有几厘米，大的可达十多厘米以上，它的大小和成长的时间无关，完全取决于自然的生长，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。
松露偏好碱性土质，高品质松露主要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国的云南等，全都位于石灰质地形区内。成熟后的松露内部呈浅浅的大理石状纹理，散发出森林般潮湿气味，并带有干果香气。松露特别喜欢在橡树、白杨树、柳树、榛果树和椴树下生长，颜色和气味因树种不同。
意大利白松露TubermagnatumPico
到目前为止，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露，也被称为“可以吃的白色钻石”，在好的年份，白松露的世界产量也只有3吨，相对于年产量约35吨的黑松露，其珍贵程度可想而知。
意大利白松露的色泽为轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，并且带有棕褐色或者乳白色的斑块或者细小的纹理。它的大小不等，小的有高尔夫球那么大，大的就好似苹果，越大的松露，价格就越昂贵。
法国黑松露TubermelanosporumVitt
出产于法国东南部的黑松露，价格堪比黄金，也被称为“餐桌上的黑钻石”，普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的90%。最主要的生产中心集中在北部的特立卡斯坦，每年有30吨左右的产量。
法国黑松露的色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色纹理。
中国黑松露
中国的黑松露主要产地在云南、四川一带，外形和法国黑松露非常相像，外皮的鳞片比较小，内部的白色条纹比较细密。因为能散发出类似“荷尔蒙”的特殊气味，在成熟以后经常被山区发情的母猪在放养时从土中拱出，因此在云南又把它叫做“猪拱菌”，但它的价格却不可与意大利白松露、法国黑松露相提并论。
松露的食用
优质的松露散发着均衡怡人的香气，而闻上去有氨气、甲烷或者发酵类的味道。松露的味道虽浓，但只要一加热却又容易消失，而且失掉脆脆的咬感，所以最好的吃法是生食，或者在上桌的前一刻再把松露放到热菜上，以保有香气。因为香味奇特，松露可以让一些平凡的食材如面粉、奶油或蛋等增加香气。
松露的价格
最珍贵的意大利白松露，根据形状和产区的不同，其2013年的售价为1,000到3,000欧元每公斤，法国黑松露价格通常是其五分之一左右。
世界上四种最著名的松露
1、意大利白松露或阿尔巴松露
学名：Tubermagnatum
原产地：意大利，克罗地亚
生长季节：每年10月到12月
味道：与众不同。略微带蒜味，有些类似奶酪，带一些刺鼻的味道。
食法：通常生食，切成薄片后与鸡蛋，意大利通心粉，宽面条或沙拉同食。
2、黑冬松露或佩里戈尔松露
学名：Tubermelanosporum
原产地：主要为法国，也出产于西班牙与意大利、中国云南
生长季节：每年12月到次年3月
味道：蕴含泥土的芳香，丰润。
食法：通常加热食用，用来给鸡蛋或者米饭调味，用于烤鸡的皮下或奶油调料中。
3、黑夏松露
学名：Tuberaestivum
原产地：法国、意大利、西班牙、中国云南、四川会理、会东
生长季节：每年5月到9月
味道：比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑菇。
食法：生吃或稍微加热以达到最好效果。大块食用，与意大利通心粉、肉类或调味酱同用。
4、俄勒冈白松露
学名：Tubergibbosum
原产地：美国西北部
生长季节：每年10月到11月
味道：与欧洲松露不同，味道更淡。
食法：生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。
松露等级划分：
直径3厘米以上的称为“好货”
小于3厘米的被称为“小货”
超过5厘米就是难得的“上品”
“上品”松露无需加工，只需冷藏保鲜，要以最快的速度提供到餐桌上
“小货”松露经过干片和原料加工处理，也可保持它独特的味道
