巧克力黑松露披萨的做法
一：黑松露奶油
原料配方
黑松露：20g
橄榄油：20g
法式酸奶油：400g
制作步骤
1、前一天洗净黑松露，将其与橄榄油一起磨碎。放入一半法式酸奶油，搅拌均匀。放进冰箱冷藏24小时。
2、当天再放入另一半法式酸奶油。
二：布里欧修面团
原料配方
面粉：525g
盐：15g
砂糖：40g
全蛋：315g
酵母：20g
黄油：350g
制作步骤
将面粉、盐、砂糖和3/4的全蛋用厨师机搅拌均匀，慢慢放入酵母和剩下的全蛋。搅拌大约5分钟，随后放入黄油，再搅拌10分钟。将混合物倒出，放在一个较热的地方醒0.5小时。随后放进冰箱冷藏0.5小时。
三：组装和装饰（制作1个比萨的量）
原料配方
蛋黄：1个
黄油：8g
黑松露碎片：4g
含70%可可的阿兰·迪卡斯可可粉：15g
新鲜松露：4g
生梨：1个
盐之花：1g
橄榄油：2g
阿兰·迪卡斯秘鲁巧克力：11g
四：组装
依次：
1、将布里欧修面团切成8份，每份90克，揉成球，放在案板上醒5分钟。将每份擀成同样大小的圆饼，放进8个直径12厘米的馅饼模子里。用刷子将水刷在面饼的边缘，再在整个面饼上刷满打散的蛋黄液。将面饼放在一个较热的地方醒发10分钟，随后用叉子在面饼上戳孔。
2、将15克黑松露奶油和5克黄油均匀地涂在每个面饼上面，撤上2克松露碎片，放进烤箱280℃烤4分钟。烤好后放上可可粉、5滴融化的巧克力、剩下的松露碎片、5克黑松露奶油和3克黄油。再烤1分钟。将新鲜松露和未去皮的生梨削成薄片撒在上面。最后撒上盐之花、橄榄油和剩下的融化的巧克力。
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