【黑松露】是什么，看看黑松露在欧洲的地位！
黑松露它闻起来像天然气，硫磺、腐败植被、刺鼻的大蒜，可同时还有乳酪，干果，蜂蜜，甚至哺乳动物的体味，似乎来自天堂，可以唤起情欲，复杂难以描述，很早以前人们甚至认为它应该是一种禁忌之味。
能拥有这样极致香气的仅来自两类品种，即TUBERMAGNATUM（称白松露或阿尔巴松露）和TUBERMELANOSPORUM（称黑松露或佩里戈尔松露），前者主要产自意大利（10月-12月），后者主要产自法国（12月-3月）；此外其他品种，如勃艮第松露，夏季松露，中国松露气味都比较微弱。
人类对于因自然力量而形成的结晶似乎怀有神秘的敬畏感，例如钻石；理所当然地，由于人工培育受阻，产量飘忽不定，松露被称作餐桌钻石。事实是，欧洲的黑松露产量早已无法满足市场的需求。我们更无从知晓每年到底有多少松露因非法交易流入黑市，而这些人又是从哪里获得这些的高级松露比较扯淡的是，人们为此想尽了一切办法，比如冒充警察截获运输松露的货车，以非法贩毒的名义将松露视为赃物截走。
在欧洲规模较大的松露庄园，一定会有严格的安保和巡逻警察保证挖掘和运输，特别是在夜里和清晨。
也许制造平价的松露产品，会是一剂解药……
在1711年，松露被法国人正式定义为一种蘑菇。到了2018年，其实它还是一种蘑菇，没有发生什么变化。即使我们对其性质，气味，神秘感做出了千百次的定义。
简单来说，它是一种喜欢依附在树底的茎块菌类，通过吸收土壤及植物，还有天然雨水的矿物成分，自身的微生物互相作用而出现了独特香气的食材；不简单的部分，是人们乐此不疲赋予它更多的附加价值以及它背后带动的利益链。
人们只知道松露藏在松树或栎树底下，却无法掌握其生长规律，通过训练松露犬的嗅觉从地底刨出松露，成了唯一的方法。一位松露猎人这样形容他的猎犬：它其实比我妻子更重要。
匪夷所思的事情因此而发生，除了偷走松露犬之外，不怀好意的人在松露生长地区设置毒刺和毒物来伤害其他猎人的松露犬，趁此机会掠夺该地区的松露，由此可见，黑松露在欧洲人眼中的地位是非同一般。
