云南松露价格【多少钱一斤】，为什么切开是白色？
松露因为稀少难以寻觅，一直被视为野生菌中的珍品，松露的气味非常独特、松软中带着韧劲的口感，松露征服过无数挑剔的食客。欧洲人吃松露的历史可以追溯到4000多年前。无论是松露切片加热配葡萄酒，还是松露巧克力，都是欧洲人的最爱。而在我们云南，人们在享用松露时，却有着自己的独特方式。
11月底，干燥而阴冷的风，还没有完全吹遍滇中大地的每个角落，楚雄州南华县城的五顶山乡，一种充满神秘意味的食物，正悄然萌发。在松树和栎树杂生的灌木林里，平稳地穿行并非易事，一不小心，就会被地上硬滑的松针和栎叶滑倒。他们要寻找的，是这种浑身乌黑、土豆般大小的野生菌，叫松露。因为是沐浴着松风晨露而生长，所以得了松露这个名。
刚挖出的新鲜松露生吃是最好的，这时松露还没有被空气中的氧气氧化，也不会因为水分蒸发而变得坚硬。口感适中，松软中带着韧劲，比板栗有嚼劲儿，颗粒又不如板栗细腻。
松露切成片，露出大理石纹样，证明松露已经成熟了，没有成熟的松露肉质是白色的。切开的松露散发出森林般潮湿的气味，并带有微微的红酒香气。配上小米辣，松露的味道被最大限度的激发出来。有人觉得吃起来像蒜瓣，又有人觉得像洋葱。其实很难有人能真正的界定松露的滋味是什么。
一颗松露差不多有三公分，算是质量好的，还有表皮是带纹路的，比这种光滑的要好。”土壤会影响松露的外形。土质松软的，松露外形接近圆形，表面较平滑。若土质较硬，或者碎石较多，松露成长时受到压力，表面会凹凸不平，不规则。松露的大小和品相，都是收购时决定价格的关键。
“一看它的大小，二看菌里面的颜色纹路是不是黑色的，三看它的表皮是不是这种有纹路的。”“今年的松露卖到300一市斤，价格还可以。以前产量多价格低，现在产量少价格高。”
中国人认识松露，不过四五十年的时间，而欧洲人吃松露的历史可以追述到4000多年前。无论是松露切片加热配葡萄酒，还是松露巧克力，都是欧洲人的最爱。在欧洲一千克松露可以卖到1000至3500欧元。
在云南，当地人捡到了松露，不舍得、也不习惯吃。几个小时后，当地人会送到县城的加工厂，在那里清洗，削皮，真空包装，两天后，它们就会出现在数万公里以外的德国或者西班牙的餐厅里。
中国人也一直在摸索松露的吃法，在中国的高级餐馆里，一份汤汁松露可以卖到上千元。
上等的火腿、白糖、花椒、菌子都是制作汤汁松露的配料。切好片的松露先要在纯净水中浸泡十分钟，同时厨师开始制作汤料，熬好的菌汤中加入火腿、白糖，慢火熬制，火腿的盐味慢慢沁入汤汁中。
熬好的汤汁浇在松露上，再放入蒸笼蒸十分钟。一道汤汁松露就可以装盘了。松露本就带有微微的香气，经过小火慢蒸再配上高汤，就会被逼出一种浓浓的红酒味。这被远离山林的人视为"山珍"。
云南本地人不爱吃松露，嫌它味淡。他们的创新，是用松露来泡酒，酒精的作用使松露香气毕现，松露因为酒，才成为当地人认可的味道。
