中国松露与法国松露的区别，哪个好？
自2010年首届中国松露节发起“保护中国松露倡议”至今快10个年头了，10年来我们在各届松露节、各级官方媒体、自媒体、各种松露学术研究会上呼吁保护中国松露资源，拒绝滥采乱挖，不销售未成熟松露，起到了一定的效果。我们欣喜的看到中国松露产区菌农以及松露经销商越来越多的人开始遵守松露的自然生长规律，开始加入到保护中国松露的行列里来。
随着国人对松露的认识提高，了解松露的人逐年增长，中国松露价格也节节攀升，部分松露经销商在利益的驱使下，还是按捺不住躁动的图利之心。本该11月以后才进入成熟期的松露，8月就开始收购、销售新鲜松露，一部分消费者因为不懂松露的成熟与否，购买消费松露，造成了菌农“你不采挖，别人挖走就把钱赚走了”的心理，提前采挖未成熟松露，在国际上造成中国松露品质很差，价格很低的印象，无法与国际接轨，这就是中国松露的悲哀！！
如上图所示，中国黑松露的主要成熟期在每年的11月至次年的2月份，这个时期松露的成熟率高，但不是说所有采挖出来的松露都是成熟的，这主要是我们的采挖方式与欧洲产区不同，我们是漫无目的乱刨乱挖，欧洲松露猎人是用训练过的猪和狗帮助定位，再小心翼翼地采挖，回填菌塘。即使是12月的成熟期，中国松露猎人是一窝全挖出来，成熟与不成熟的都“一网打进”了，而欧洲松露猎人采挖到的全是成熟松露，因为松露成熟后香气会透过土壤从地下释放出来，嗅觉灵敏的猪和狗就会准确找到松露生长的位置，自然欧洲松露的品质就会很高，这就是中欧松露品质的不同。
中国黑松露真的没有法国的好吗？
法国人食用黑松露已有3000多年历史，他们也曾经历过我们今天的乱象，黑松露从普通食材到皇宫贵族的奢侈品，法国也走过不少弯路。能用猪和狗帮助菌农寻找松露，也是在漫长的时间中发现、积累而得的经验，中国松露行业面对今天的乱象，我们为何不直接借鉴、引用、拿来呢？为什么要等到面临灭绝后才兴师动众的整治呢？
中国黑松露一公斤在欧洲只能卖三十欧元左右，法国的黑松露卖到几百至几千欧元，这样的差距是何等的大，为什么中国黑松露卖不出好价钱？中国松露真的就那么一文不值？原来，问题在我们自己，8—9月黑松露正值生长期，还没有成熟就采挖，加之包装、运输的问题，我们中国黑松露的品质怎么可能比法国的好？于是产生了中国松露不如法国松露，中国松露品质差等各种歪曲报道，难怪松露专家们说：“没有成熟的松露一文不值”。
随着中法松露界打开大门，相互交往，2014年11月，法国松露界、欧洲松露组织共同组成了20多人参加的松露代表团来到中国，参加“第三届中国国际松露节”，他们经香港进入成都，与四川松露学术界交流，参观松露专卖店，品尝川味与松露美食的融合；他们飞到昆明，参加松露节开幕式，考察了昆明松露交易市场、云南农科院的松露种植实验基地，昆明冠生园松露食品生产，还品尝了创新的“松露过桥米线”；代表团不辞辛劳乘车前往攀枝花考察乡镇松露交易集市，体验森林里中国式采挖松露，感受俚濮彝族的松露宴，向中国松露界介绍了法国松露和美食......
亲自考察，眼见为实。法国松露代表团团长，欧洲松露组织主席(GETT)萨维格纳克荣-沙勒斯告诉笔者，法国及欧洲传说的对中国松露的看法与我们亲眼所见，亲身体验是不一样的，你们只要重视松露的品质，保护好产区生态，等待完全成熟后再科学采挖，并注重储存、包装及运输，以最快时间到消费者口中，中国松露是非常不错的。
2014年12月1日，法国松露代表团团长、欧洲松露组织主席(GETT)萨维格纳克荣-沙勒斯在攀枝花松露基地接受中国记者采访。
2016年2月，由中国四川攀枝花市农林科学院空运直送法国的三公斤攀枝花黑松露，被法国大厨烹饪后，由110位法国松露专家、种植庄园主、美食家品鉴，法国松露专家、第八届世界菌根大会主席皮埃尔先生回函中国松露专家，他说大家品尝后认为：中国黑松露是世界上可以与法国黑松露媲美的好松露！
法国大厨烹饪中国松露前合影（皮埃尔先生供图）
品鉴中国松露后，部分嘉宾与大厨们合影。（皮埃尔先生供图）
中国松露从无娘果、猪拱菌到奢侈美食，从满山乱挖到科学利用猪和狗帮助准确寻找，必将经历一定的艰难曲折，但我们希望借鉴法国等欧洲松露产区的经验，少走弯路，切实保护好松露资源，为中国，为世界提供好品质的中国松露，早日结束目前的混乱和悲哀！
法国松露代表团全体成员在金松露公司攀枝花专卖店前合影留念
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