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法国黑松露的产地及种类

    松露是欧洲三大佳肴中最神秘的一种。鱼子酱和鹅肝可以手工获得,但野生松露往往是可遇不可求的。
    松露生长在橡树,松树或栗树的根部,是一年生天然真菌。不断变化的环境,天气和土壤影响其增长,因此年产量极不稳定,因此其昂贵的价格与钻石相当。梅尔在《普罗旺斯的一年》里用“高深莫测,贵如黄金”来描述松露。
    松露与“金玉”相对,外观不佳,腭裂不均匀,硬如黑炭,完全没有吸引力。它的形状像核桃到苹果一样小,最稀有的块菌重约一公斤,“值很多”,通常售价很高。
    新鲜黑松露学名为黑孢块菌(Tubermelanosporum),为保障其品质,法国于2006年通过新规,重新定义了黑松露的品种和名称,以期与其他品种区分开来。法国松露被统称为黑松露(Truffenoire),又被称为佩里戈尔松露(TruffeduPérigord),因佩里戈区出产的松露品质最高,已然是法国黑松露的代名词。普罗旺斯的居民习惯称之为哈巴斯(Rabasse),通常只在南方使用。
佩里戈尔松露
    在法国,还有另外三种常见的松露品种
    夏松露TRUFFEDÉTÉ(又被称为圣约翰松露“TruffedelaSaintJean”),上市季为每年五月至八月,外型与佩达戈松露相似,形状更大质地更硬。圣约翰松露也在意大利和西班牙生产。
    布鲁玛尔松露(TRUFFEBRUMALE),又被称为麝香松露(TruffeMusquée),上市季节为每年十二月底至次年三月初,和佩里戈尔松露同期生长,外型通常不超过鸡蛋大小,内部呈深灰色,香味和味道都次于佩里戈尔松露
法国黑松露的种类
    勃艮第松露(TRUFFEDEBOURGOGNE),又被称为灰松露(TruffeGrise)上市季节为每年十二月底至次年一月。外观与夏季松露相似,内部有条纹,成熟后呈巧克力色。生长在勃艮第和香槟的意大利也生产灰色松露。
    在所有法国松露品种中,只有Perrygo松露才能品尝到最美味和最优质的松露。它在意大利和阿里巴巴白松露一样出名。它是黑松露和白松露的同义词。它也是世界上最昂贵和最稀有的松露。黑松露的价格从600欧元到每公斤可以达到数千欧元。如果当年产量下降,最低价格也可能大幅上涨。
    法国黑松露的产地
    法国黑松露主要产区为中部多尔多涅省(DORDOGNE)和普罗旺斯大区(PROVENCE)。前者是块菌的命名地,后者是块菌的产地。
    多尔多涅省的Perigo地区分为四个部分,以绿色,白色,黑色和紫色为特色。黑色代表着绿橡树林和肥沃的土壤,独特的地理环境特别适合块菌的生长,因此该地区生产的块菌品质优良,最受美食的欢迎。
法国黑松露的产地
    一百年前,巴西产块菌的产量是相当可观的。第二次世界大战后,松露的植被和土壤遭到破坏,松露产量急剧下降,因此松露变得稀有而珍贵。1980年以后,松露产区逐步恢复,松露产量有所增加,但与高峰期相比,仍不是同一天。
    普罗旺斯地区是法国最大的松露生产区。沃克吕兹省(Vaucluse)是其最有名的松露产地,其中卡庞特斯小镇(Carpentras)和赫希虹熙镇(Richerenches)的松露集市闻名遐迩。法国92%以上的松露出自此区。