云南黑松露什么季节上市，怎么判断黑松露是否成熟？
相信了解黑松露的朋友都知道，黑松露在美食界和鹅肝、鱼子酱并列称为“世界三大顶级珍馐”。近十几年，松露在国内的地位变化很大，从大家不太熟悉的菌类摇身一变成了昂贵的“黑色钻石”。比如黑松露蒸蛋，黑松露披萨，黑松露炖鸡等。让黑松露爱好者爱不释手。那么我们怎么样才能买到新鲜黑松露呢，云南黑松露的成熟期是什么时候，怎么去辨别黑松露是否成熟呢，今天小编就给大家分享几个小窍门。
首先黑松露主要出产于石灰质地形区内，它特别喜欢在松树、橡树、榛树和椴树下生长，松露的养分来自附着的树根和土壤，颜色和气味因树种而不同。松露的生长周期从五六月开始，在七到九月间慢慢长大，到了十一月就是它们成熟的时候，松露的大小与生长时间没有关系，每颗松露都是一年的周期，到次年三月左右，没有被采摘的松露便会自己慢慢分解到土里，而新的松露正准备悄悄孕育。
那么我们在挑选黑松露的时候怎么去辨别一颗黑松露是否已经成熟了呢，大家都知道一颗未成熟的黑松露是毫无营养价值的，所以说我们在购买时一定要认真去辨别。今天小编就给大家讲个小窍门。成熟的黑松露，一般有明显的大理石花纹，而且香味非常的浓烈；而没有成熟的黑松露，纹路几乎是看不到白色的，闻起来的时候只有淡淡的香味。如果说黑松露在没有完全成熟的时候，表皮会很柔软，而且细滑，横切面为乳白色或是灰色的；成熟以后，表皮坚硬，且有密集的疙瘩突起来，横切面白色大理石纹路是比较明显的。高品质的黑松露香味十足，给人一种独特的嗅觉感受，根据国内外生物学家的检测与分析，成熟的黑松露含多达十几种以上的芳香族天然化合物。
黑松露之所以营养价值高，说穿了，它跟蘑菇是差不多一家人，但它对生长环境非常挑剔，是至今为止很难通过人工大量培育的食材。它通常深深埋藏在多年生长的高大树木根部，有着形成独一无二的香气。
传说，一颗松露在成熟阶段，会让周围所有的草木都停止生长，甚至逐渐枯萎，人们相信这是因为松露把土壤中的养分都统统汲取浓缩到了自己身上。即便是它们的栖息之处：至少树龄在十五年以上的大树，也只有三十年的松露生长期，之后就再也不能生成。
云南黑松露只要一露面，那股独特的似麝非麝似蜜非蜜的幽香就会萦绕在空间中袅袅不散，就像有只小爪子在轻轻地挠着你的心，叫你痒痒的，恨不得一口把它整颗吞下去。
