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云南黑松露多少钱一斤,如何鉴别优质黑松露?

    松露在西餐中拥有顶级地位,但这种被国际市场奉为上宾的野生菌,却在素有“野生菌王国”之称的云南有着另一种境遇。大家可能对市场还不是很了解,据说“现在散买松露的人越来越少了,他们本地人不爱买松露,买的话顶多只买来泡酒或炖鸡。进入11月尤其是双11期间,黑松露主要销往北上广深等地,其中深圳又占外销的三分之一,剩余部分由本地一些星级酒店收购。
alt=2018年黑松露的市场情况
    每年新鲜松露上市,本来应该交易鲜货,但他们都要做好大量加工成干片的准备,因为除了松露本身耐储存外,主要原因还是本地消费量不够。黑松露近八成销往省外,主要集中在北上广深,其中星级酒店、知名餐饮是采购大户,那些食客们趋之若鹜的松露盛宴所用材料就来自云南。那么我们的云南黑松露到底多少钱一斤,正常市场价是多少呢,我们买的时候如何去辨别黑松露的优质性呢,今天小编给大家分享出来。以免大家上当受骗。
alt=黑松露多少钱一斤
    今年云南黑松露的市场价在280-600元/公斤,相比往年不会差太多,我们买的时候如何去辨别他的优质性呢?
    一观(形状、体积、表皮、着色、纹理等是鉴别松露的重要因素。):形状:整体规则,近似球状的黑松露为完美货品。体积:大小是松露价值的主要衡量标志之一,越大价值越高。表皮:高品质黑松露外皮韧性大,有密集的疣状突起。着色:表皮颜色深黑,内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。纹理:内部大理石纹路呈白色,明显且不规则,在冰冻后会逐渐变成黑色,轻压会出现水纹。
    二触:上等黑松露表面手感粗糙,内部切面手感爽滑,无颗粒感,整体入手感重,结实且有韧性。
alt=黑松露的辨别方法
    三闻:鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅,且时有时无;密封冰存后取出,先静置于空气中自然解冻再嗅闻,这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。