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阐述,黑松露为什么不能用水洗?

    很多朋友会问,黑松露在吃之前要洗一下吗,黑松露为什么不能水洗等诸类问题,接下来,我们就针对这一问题,给大家阐述一下观点。
    对于热爱松露、热爱美食的客户和消费者来说的,因为洗不洗、怎么洗是关系到松露好不好吃的直接影响因素。我见过几乎所有的普通消费者(也包括一部分松露业内人士),都喜欢将松露丢在水里洗一遍,或者更常见的做法是先焯水,然后捞出来再烹饪。
为什么好的松露烹饪前不用洗
    为什么好的松露烹饪前不用洗?
    烹饪是人类进化史上最重要的发明,大大推动了人类的进化进程,同时提升了人生的美好体验
    烹饪的好处在于,加热后很多食物都变得更加鲜美可口了,食物的营养也更容易被消化和吸收。你可以想象一下,我们的祖先支起来一堆火,然后在火上烤着一只野鸡,或者在铁锅里炖着一条鱼。这时候香气自然的弥漫开来,勾起我们的食欲和更多美好的想象。
    为什么烹饪后的食物更鲜美?
    因为高温会把富含蛋白质的食物分解出氨基酸,还有一些鲜味和香味的微量元素。一般来说,蛋白质含量越高,氨基酸种类越丰富,食物的口感就会越鲜美可口;松露的蛋白质很高,氨基酸成分非常丰富(一般说法是18种):谷氨酸,赖氨酸;肌苷酸、鸟苷酸等;说实话,对于这些玩意儿,我也是外行,大家也不需要太较真。
黑松露
    只要记住下面这3点就可以了:
    第一、蛋白质都是由各种氨基酸组成的。
    第二、谷氨酸(钠)是味精的主要成分;
    第三、肌苷酸和鸟苷酸是鸡精鲜味的核心来源;
    了解了这些,松露为什么那么鲜美也就好理解了。我们再回到中心主题:为什么不要洗?因为松露的质地相对比较嫩,如果泡水洗或者焯水煮,都会造成松露体吸水。松露体吸水后再烹饪,会变得软绵绵的;这时候我们都会有一个感觉,就是锅里的温度一直高不起来,炒的时候水汪汪的,等于是被“煮”熟的,而不是炒熟的。这样做出来的松露自然口感会大打折扣,浪费了大好的食材而没有发挥其鲜美的优点。
黑松露
    相比之下,经过高温烹饪的松露,能够有效分离出各种氨基酸和香气物质,大大促进食欲和味蕾的鲜美刺激。
    有一个例子,就是我们自己每次吃松露,能不洗的都尽量不洗,都是直接下锅。我认识一个很有才华的厨师,他第一次看到松露时,就直接拿着牛排松露,用手掰成不规则的小扇形,直接丢到万能烤箱里,高温烤3-5分钟之后取出来,撒点海盐黑胡椒,那份浓郁的鲜香和多汁的口感,让我吃出了顶级和牛的感觉。