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成熟的黑松露有什么特征,颜色不黑代表不成熟吗?

    意大利人和中国人一样,执着地追求世界上最珍贵的美食,在中国我们常用“山珍海味”来比拟世间的美味,然而欧洲人将松露与鱼子酱,鹅肝并列为世界顶级三大美食,松露更是被称作价比黄金的食材。松露的采摘也格外有趣,因为它是生长在树的须根下,人是无法准确判断采摘,所以每到成熟季,专门采摘松露的松露猎人就会牵着嗅觉灵敏的狗,甚至是猪,凭着松露的香气把它挖掘出来。
alt=黑松露的采摘
    我们都知道,刚挖出来的黑松露犹如黑炭一般,颜色非常黑,那么黑松露的色泽,一定是黑色的吗?今天就给大家讲一下:
    关于黑松露的色泽
alt=黑松露的色泽
    黑松露是什么模样?如此尊贵身价的食材,拥有怎样的面貌?黑松露其实是一种菌类,它的本质和蘑菇是一样的,但它是一种生长于地下的野生食用真菌,一般是需要依附于树根存活的。
    松露不仅仅有黑松露,还有白松露的。白松露的色泽为轻微的金色,浅褐色以及淡棕色,并且带有棕褐色或奶白色的斑块,大小也不一样。
    黑松露色泽介于深棕色和黑色之间,遍及灰色、浅黑色的纹理。
alt=成熟黑松露的色泽
    但是,熟悉黑松露的人经常有一个误区,就是觉得,黑松露越黑,它的成熟度就越高,营养价值就越好。
    正常情况下,是这样的。但是,黑松露块菌是生长在底下的,云南的土壤性质还有地貌状况有时候也会影响到新鲜黑松露的颜色的,有一些黑松露可能表面是深褐色的或者是浅褐色的,这种颜色的黑松露也是属于成熟的黑松露了。
alt=成熟黑松露什么样
    (从上至下图为白松露,深褐色黑松露,黑色黑松露,均为成熟的黑松露)
    关于黑松露的大小和纹理。小一点的黑松露直径只有1-2cm,大的直径15cm的也有,大部分的松露规格集中在3-6cm左右。通常品质越高的黑松露,切开后纹路比较清晰细腻,仿若大理石花纹的质感。