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松露,美食界最亮的星

    松露是一样让我着迷的东西。
    第一次吃松露,是两年前在法国,正直七月末,巴黎热浪,热得airbnb的民宿都没办法住,近38度的高温,无空调无风扇,朋友告诉我,巴黎每年高温来袭的时候,都有人是被热死的,我是信的,只是我很不懂,为什么就不能买个风扇。热得在地板上睡了一宿之后,第二天收拾东西搬去酒店住了。
    第二天睡醒,突然想吃家好餐厅,误打误撞挑了Maisondelatruffe,这家餐厅1932开业,主打松露菜式,已经有80多年的松露料理经验。中午时间过去,不用预约。
Maisondelatruffe
    一进门就可以闻到一阵非常非常迷人的香气,“啊,这就是松露的香气呀!”,这是一种全新的香气,没有任何可以唤起的嗅觉记忆,无从描述,不像任何一种熟悉的味道。但是这股味道,闻过之后,再也无法忘记,绝对不会把它与任何一种其它味道混淆。
    找了一个靠窗的位置坐下,菜单上大多菜都有三种价格的,不加松露的,加当季松露的,以及加黑松露的。我点了一道当即松露沙拉、松露煎蛋以及黑松露牛排,以及一杯香槟搭配。抬头点菜的时候,不得不说.....这家的侍应真的是帅得有点明显。
    香槟端上来的时候,一口下去,外面的热浪霎那间变得温和,像意大利海边的阳光,有风吹来。开始上菜的时候,有点出乎意料,每份菜都很大份,差点把我撑死。但是加了松露,普普通通的蔬菜沙拉和煎蛋,真是要鲜出花来。当然,现在看回,每份都点加松露的,真有点用力过度,是不太得体的点菜。但第一次,难免有点贪心。也因为这个好起点,后面回国吃过好几次松露,大多是处理过的松露酱、油浸的松露,香气不足的松露,都知道,那不是好的,不会造成误会。
    更值得一提的是,这家餐厅油个外卖部。在餐厅一进门的左手边,有一个冷藏柜,里面有各种各种让松露控流口水的产品,松露鹅肝酱、松露黄油、橄榄油浸松露、松露巧克力太妃糖等等,意犹未尽、想送人的,买上一圈,非常有满足感。
松露鹅肝酱
    尤其是他们的黑松露巧克力,必买。当时试了黑松露和白松露的版本,黑松露的明显更香,但可惜因为限量,已经没有了。我挑了两瓶松露橄榄油,和一些白松露巧克力和太妃糖。结完帐准备出门时,前面提到的那个帅得一塌胡涂的侍应,拿出一个小礼袋,对我说:那个巧克力是没有的了,但我有留些自己吃的,这里还有差不多一罐,送给你吧。
    好酥耶......
    这次四月份去意大利,去的一家很local的餐厅,菜单上连英文都没没有,但我认得松露的意大利文,和英文差不多。然后在前菜、主菜里都挑有松露的。心想,这样怎么也不会太难吃吧。
    结果,这家没有帅哥,都是胖大叔的地下室餐厅,出品完全不输法国那个maisondelatruffe,且更有烟火气息,即使自己一个人也吃得特别自在。更重要的是,价格很实惠。一盘18欧的松露烟熏鸭肉意面,好吃到颠覆了我对意面的印象。一盘10欧的沙拉,上面铺了一层松露。而且都是新鲜的松露。若是橄榄油泡着的松露,风味会没那么鲜美呢。
松露烟熏鸭肉意面
    饿了两年松露的我,吃得太开怀太过瘾了。
    除了抓紧机会赶紧吃以外,我四月去意大利是为了看意大利酒展。当时除了酒,其实还有一个展馆是专做农副产品的,意大利面、各种香肠火腿、橄榄油、也包括松露。和酒展比起来,食品展直接有趣多了,别说我不专业呀,酒展品酒和平常喝酒,完全是两码事,喝得嘴都麻了,见到一个食品摊,大家如释重负,围上去,大吃饼干,忘乎所以,摊主也很大方地不断往盘子里补充。
    简单的意大利面包,蘸上橄榄油后或松露酱后,非常好吃且耐吃,会上瘾。在众多的松露产品里吃了一圈后,挑了个挺喜欢的松露橄榄油,寄回来了。
松露橄榄油
    平常爱吃沙拉和面包,用松露橄榄油真的非常提味。很简单,任何沙拉,面包(法棍、吐司、杂粮面包都可以,不要奶香重的,带馅等杂七杂八的),随便蘸一下就好吃了。如果和葡萄醋做成油醋汁去拌沙拉,真是又香又开胃!!
    大概是10欧左右的,还没算上国际运费。
    陆陆续续被身边朋友拿走,只剩一半,17瓶了。当分享。
    我对松露的硬知识研究得不多,但这里也补充一点,以供了解。
松露
    松露,其实是一种生长在密林里的真菌。松露吃起来是没什么味道的,嚼在嘴里像嚼参片一样,但是,它无与伦比的香气,却让天下食客倾倒。
    大仲马关于松露的论述十分有趣:“我们一直在追问,这块茎状的东西究竟为何物,我们追问了2000年,可学者们的回答一成不变:‘我们不知道’。我们诘问块菌自己,它的回答则是:你只管吃我好了,记得感谢上帝。”
    在松露传统产地法国、意大利和西班牙,深受人们宠爱。但它生长繁殖一直是个谜,就连科学家都无法全面解释。松露隐匿于地下,对生长环境非常挑剔,永远没有人能准确知道,究竟哪一棵橡树旁的地底下会长出来。且对环境极为挑剔,只要阳光、水分或土壤的酸碱值稍有变化,松露就无法再继续生长,是世界上唯一不能进行人工种植的美味佳肴。
    让我觉得更好玩的是松露的采收。当松露开始进入成熟期,周围的草就会渐渐地全部枯萎死亡,直径范围一米以上土壤外露,犹如烧焦的土地,加上踪迹难寻,只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。
松露橄榄油食谱
    松露橄榄油食谱
    其实松露橄榄油很百搭,用法也很简单,基本沙拉、面包什么的,随便蘸蘸拌拌就很好吃。这里介绍一个蒜香法棍面包的做法,真的香到突破天际。
    蒜香法棍面包的做法
    食材:
    法棍面包:1条
    大蒜:6粒
    黄油:15g
    松露橄榄油30g
    盐:少许
    1、大蒜去皮后打成泥或者用石臼臼成蒜泥,与软化过的黄油、盐、松露橄榄油混合成香蒜汁
    2、法棍面包斜切成片,在面包片上刷上一层香蒜汁,放入预热好的烤箱内,170度烤10分钟即可。