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黑松露|又黑又丑,但被美食家称为“钻石”还爱不释手!

    在云南省,人们将黑松露习惯性的称之为“猪拱菌”。因为,在采集黑松露的时候,是需要借助“猪”来寻找的。
    黑松露非常的奇特,数量异常稀少,至今无法大规模人工培育,只能任由它自然生长。而且非常的贵,每公斤价格高达近万欧元,上等的甚至价值连城,舌尖上的钻石并非虚名。
黑松露的图片
    黑松露的最早记录来自公元前350年。古代罗马学者松柏认为它没有根,没有茎,没有叶子,却能生长,这就是自然的奥秘。直到19世纪,科学家才发现松露是一种生长在地下的稀有真菌。
    黑松露生长在松树、橡树和深山老森林的乡土中,与树木的根形成菌根共生。黑松露的价格很贵,在欧洲,它被比作可食用的“黑钻石”。
    自从发现以来,黑松就被赋予了很多神秘感。因为产于地下,表面没有任何痕迹。松露的成熟气味释放了,动物可以闻到的气味,科学家认为这是一种天然性激素。
黑松露自由
    你黑松露自由了吗?
    吃过黑松露的人,对它的味道描述大不一样。有的人说是“麝香味”,有的人说是“大蒜味”,还有些认为是“硫磺味”……
    事实上,松露的味道,来自一种名为雄烯酮的特有分子,它是公猪身上的一种激素。猪和狗都可以根据它挖出藏在地底下的“宝石”,但人却不一定能闻出来...
    一般来说,一个有经验的松露猎手必须有一只训练有素的松露猎犬,它的鼻子敏感异常,才能在土壤中找到松露气味的线索。
    收集的黑松露是根据猎人全年的经验,根据其形状是否完整,味道是否丰富来决定是否采摘,其中最难把握的是味道判断。
松露猎人
     另一个特别有趣的收集方法,实际上是猎人和猪之间的“速度之战”。千万不要误会,毕竟黑松露这股子雄性荷尔蒙的味儿也同样吸引着母猪趋之向往,稍不留神都会被母猪趁虚而入,一口吃掉。
    黑松露——食材中的王者
    黑松露富含蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素,还含有鞘脂、脑苷、神经酰胺、三萜、雄酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖,松露多肽和许多其他代谢物。
    黑松露是世界上无法整齐有序地种植的佳肴之一。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,这个谜题至今无人可解。
黑松露该如何保存
    稳准狠,才能吃到好松露
    每年8月~次年3月,正是松露生长的时间,和鱼子酱一样娇嫩的十足,不仅要吃对时间还要吃得准时长。
    珍贵的黑松露只要和它们所带来的土壤在一起,就可以储存很长一段时间,只有这些土壤才能防止黑松露散发出迷人的香气。
    黑松露的存放应先用纸巾包好,再用锡纸包好后放入冰箱冷藏。新鲜松露也可以储存在大米中。但储存时间不能超过1个月,否则米饭会吸尽松露特有的味道,只留给你一个昂贵的土豆。
    珍贵的松露,吃法却出奇的简单
黑松露冲茶
    1、黑松露冲茶
    用黑松露片煮水,然后用黑松露沸水去冲泡传统的茶叶,其中最为奇妙的当属黑松露水冲普洱茶,那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。RECIPE02黑松露意面
黑松露意面
    2、黑松露意面
    吃黑松露的传统方法是将松露切成非常薄的薄片,然后用特殊的切碎机切成薄片,然后生吃,或在千层面上撒上黄油和意大利干奶酪,炒鸡蛋或意大利面条。
黑松露蒸蛋
    3、黑松露蒸蛋
    将黑松露切碎,放入打好的鸡蛋中,搅拌均匀,上锅蒸15分钟就可以了。
    清淡无趣的蒸蛋遇上独特的黑松露,不仅中和了鸡蛋淡淡的腥味,还让黑松露更加香浓柔软。这么好吃的蒸蛋,真的让人很难不拿来拌饭呀!