黑白松露的吃法大全，分享松露的中西式料理！
松露是一种略有争议的非凡食材，有人对它特殊的气味情有独钟，有人则不以为然。它被誉为“世界珍味之王”，一颗松露曾被拍到百万天价，大董也拍得了今年世界排名第一的白松露。
黑松露与白松露，可刨片、擦末、浸油、制汁，其他食材也可利用它吸附香味。怎样烹好这种顶级的珍馐食材？请看东西方厨师如何各显神通。
一、烹饪-西式料理
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。西餐中，往往只要放上几小片松露，就足以让鹅肝、肉泥、蛋卷等焕发出无与伦比的独特香气。西方人嗜吃松露，不仅因为它贵比黄金，其口感也很特别，好的松露生食会有一种特殊的脆爽口感，并伴有一点甜味，但是一遇热就会消失。尤其是制作精致菜肴时，松露最好先削皮，再刨成片、切成丝或丁后入菜。
西餐中的松露菜肴
位于美国纽约现代艺术博物馆的TheModern餐厅，充满了设计感的包豪斯风格，AbramBissell大厨说：“我喜欢食物自然的形状。我总是更重视其天然形态和成分，不管是蔬菜、块茎或蛋白质，我找到一种方法，使它就像被发现时自然地呈现在餐盘中。”
TheModern的行政总厨AbramBissell的菜肴总是充满自然的艺术气息
AbramBissell正在制作软嫩荷包蛋配白松露
意大利托斯卡尼瑰丽酒店的行政总厨EnricoFigliuolo认为意大利烩饭、南瓜意大利饺子、三文尼娜扁面搭配白松露都是不错的选择。有一次他在林间散步时灵感迸发，继而创作出的一道白松露甜品“蜂蜜白松露，山羊奶酪冰淇淋，法式绿茶酥”大受甜品爱好者的热捧。
自制三文尼娜扁面
二、烹饪-中式料理
当松露落入中餐厨师手中后，那独一无二的迷人风味会幻化出怎样的美妙食物？在中餐加入松露切片、松露末或松露油，就会让滋味清淡的菜肴立即有了新的灵魂气息；让口味浓郁的菜肴，如烤牛肉等搭配出与之相当的霸气滋味。
北京瑰丽酒店中餐行政总厨岑永安师傅的从厨理念是“变通”。他制作的意大利白松露澳洲两头鲍鱼配五常白米饭，是用松露油与鲍鱼汁一起蒸制五常大米，食材之间相互吸收彼此的香味，愈加融合。需要注意的是这道佳肴不要用泰国大米，而要用黑龙江五常大米，这种米软滑甘香，并带有甜味，与白松露的滋味非常搭配。
白松露澳洲鲍鱼配五常白米饭
白松露还可用于粤式点心和甜品制作，比如白松露虾饺、冰淇淋等。白松露奶冻是一道令人惊艳的甜品，岑师傅建议用品质较好的鱼胶，不要用明胶，他使用的是澳大利亚鱼胶片，做出的奶冻很柔滑。他说将松露擦成极细的碎末，擦的越细腻香味就越浓。本道菜品滑嫩可口配上白松露味道浓郁，奶质甘香。
白松露金汁明虾饺皇及其他2款点心
三、名厨精选菜品分享
高蛋白的激情碰撞
龙虾蛋白质含量较高，其本身只有鲜味及微甜的滋味，搭配鲟鱼子酱和白松露，使菜肴味道更富有变化。松露的烹饪技巧在于要新鲜刨上，不要过度烹饪，否则味道都会丢失。
眼见不为实的黑松露
这道菜端上桌时大家一定会认为是黑松露菜肴，而实际上它只是外形类似而已，品尝时则有着分子料理的惊喜感。
松露黑醋汁的点晴之味
松露油很常见，黑醋汁也很常见，而这道菜品使用了独特的松露黑醋汁，搭配松露刨片，使松露滋味有了新的层次和口感。
白松露油的妙用
将自制浸泡而成的白松露油与食用油一起溜制银鳕鱼，并将其加入汤汁中，增加了菜肴的芬芳香味。
块菌双子星馅料
这是一道牛肝菌和黑松露，两种菌类的创意结合。将牛肝菌切成小粒，黑松露切成小碎末，放入油锅中煸炒，做成馅料填入土豆，令人惊喜。
重口味的黑松露酱汁
与牛肉搭配，最好是食材与酱料皆为滋味厚重之物，因此用香菇、花菇、蘑菇以及其他菌菇和松露碎末一起煮制，另一部分用于炒制成松露酱汁，与混合了香料的牛菲力和谐迸发出香浓无比的馥郁味道。
黑松露为主食增香
将蟹粉拆出，炒成干蟹粉，擦上黑松露碎，撒上青葱花，米饭香味就会变得很浓。
与清新食材的风味组合
芦笋在国际上有着“蔬菜之王”的美称，新鲜芦笋营养丰富，味道清新，新鲜松露可以为清淡时蔬赋予珍贵的美味和气息。尤其是松露和芦笋清脆的口感、加上巴马臣芝士的硬度，与半流质水波蛋的软嫩口感形成对比，更添层次。
用黑松露与芥末奶油汁调味
黑松露加法芥酱、淡奶油，煮开后制成黑松露酱汁，使低温烹调的鲟鱼肉更加滑润芳香。
