松露的种类,松露一共有几种品种?
迄今为止,全世界已鉴定出六十多种松露,包括新世界例如澳大利亚的人工松露种植园(经常作为反季替代品),法国约有二十种。其中有五个具有美食或经济价值的品种:
![佩里戈尔松露](/uploads/allimg/210118/1-21011Q02R5415.png)
1、黑松露Latruffenoire或佩里戈尔松露truffeduPérigord(拉丁文Tubermelanosposrum)是最出名的,他们主要分布在德龙省(Drome),沃克吕兹省(Vaucluse)和法国西南地区,是最被美食界盛赞的,也主导了黑松露市场的价格。
![布鲁特冬季松露](/uploads/allimg/210118/1-21011Q029404V.jpg)
2、布鲁特冬季松露Tuberbrumale的口感稍差,和黑松露成熟期一致,都是在冬天成熟元旦前后达到最佳成熟期。
![夏季黑松露](/uploads/allimg/210118/1-21011Q03042M8.jpg)
3、夏季黑松露Latruffeblanche(Tuberaestivum)就是我们前面提到过的春季末和初夏收获的白松露,成熟时内里会变成米黄色。
![勃艮第松露](/uploads/allimg/210118/1-21011Q031433D.jpg)
4、勃艮第松露Latruffedebourgogne(Tuberincinatum)是在9月至12月收获的,虽然也是成熟季的松露,但没有黑松露那般强烈香气;
![意大利的白松露](/uploads/allimg/210118/1-21011Q03253Q9.jpg)
5、最后就是在法国以外,那一定就是来自意大利的白松露LatruffeblancheduPiémontoud’Alba。
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