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[黑松露的种类大全]大揭秘,真是涨姿势!

    每年12月到来年2月,在人头攒动的松露市场,在米其林餐厅大厨们小心翼翼的手指间,在一道道喷香扑鼻的玉盘珍羞中,都弥漫着全世界对这种珍稀食材的迷醉和崇拜。
    alt=黑松露种类大全
    黑松露因稀有和独特而被奉为“餐桌上的黑色钻石”。稀有,是因为连年的过度开采导致黑松露产量急剧下降、供不应求,加上它的繁殖、生长条件苛刻,人工培育非常困难。既然黑松露如此的稀少,那么,黑松露种类有多少呢,而这些黑松露的产地有分别是哪里的呢,也就是黑松露主要分布于哪些国家和地区?今天,九二就给大家普及一下关于【黑松露的种类与分布】的知识,小伙伴们是不是有瞬间涨姿势的感觉。
alt=云南松露
    黑松露的种类和产地
    其实,可食用的黑松露种类很多,但只有1种担得起黑钻石的美誉——TuberMelanosporum,也被称为Périgord黑松露,被奉为“松露中的王后”。有关黑松露的所有赞美之词其实都是指这一种。它在每年11月至次年3月达到成熟,但是最好的收获时节还是1-2月。它主要产自法国西南Dordogne省(古称Périgord)和东南Provence省的Vaucluse地区(占全国产量的三分之二)。现在澳大利亚的产量正在逐年稳步提升,根据上海VillaLeBec餐厅主厨NicolasLeBec所说,近两年澳大利亚黑松露的质量非常好,不比法国差,价格也更合理,这让北半球的食客们在夏季也可以吃到新鲜的顶级黑松露。
    其它品种(按照烹饪价值由高到低排序):
    TuberBrumale:又称“麝香松露”(Truffemusquée),同样在冬季成熟,烹饪价值也最接近Périgord黑松露,但风味稍显粗犷(土味略重)、失之细腻,产量更大,分布也更广,所以价格也稍便宜一些。麝香松露的白色脉络更稀疏
    alt=麝香松露
    TuberUncinatum:又称“勃艮第松露”,于每年秋季上市。其产地分布很广,多见于法国勃艮第、隆河谷和意大利。它的外形相比前两种更规整,内部颜色也更浅。香气也很浓郁,但更简单一些,更接近普通菌菇,入口有榛子的风味。
    alt=勃艮第松露
    TuberMesentericum:又称“洛林松露”(TruffedeLorraine),成熟时间比Périgord早一个月。主要分布在法国东北Meuse河流域和瑞士。这种松露在未成熟时散发着浓重的汽油味,成熟后则变成强烈的苦杏仁、杏核气息。在烹饪时,需要小心地掌握用量。
    洛林松露有明显的缺口
    TuberAestivum:又称“夏季松露”,顾名思义于每年夏季成熟。这种松露无论是香气还是入口风味都极淡,入不了高级餐厅大厨的法眼,但却常常被用来混淆视听,蒙蔽不明内情的消费者。
    alt=夏季松露
    云南黑松露:我国云南其实也盛产黑松露,而且种类繁多,有非常接近Périgord黑松露的高质量品种,也有滥竽充数的。因为我国没有严格的管控制度,所以国产黑松露多有采收过早、风味全无的问题。