意大利白松露
松露，一种价比黄金的上乘食材，是全世界最昂贵的食材，在西方号称“厨房里的钻石”，与鱼子酱、鹅肝并称为三大珍馐，而白松露的气味和价位，又远胜于同族的黑松露，成为餐桌上“钻石中的钻石”。
意大利西北部的皮埃蒙特大区以盛产松露、尤其是高品质的白松露著称。由于市场需求旺盛，越来越多人加入采集松露的行业，这些人被称为“松露猎人”。
每年的10月至12月是收获松露的最佳季节，每年的这个时候在意大利中部和北部，松露猎人们就开始忙碌起来，他们凭借寻找松露的最佳助手“松露犬”到森林里搜寻这种珍贵的真菌。不同于黑松露可以在橡树根部植入菌丝进行人工繁殖，所有的白松露都是野生的，至今仍无法人工栽培，完全来自大自然馈赠。
白松露主要生长在离海稍远的地区，特别是丘陵，因为有稳定的雨量，海拔不太高，夏季多雨可以让白松露生长得更快些，生长白松露的树木主要有三个品种:橡树、椴树和杨树，白松露有时会埋于地下10-15英寸的地方，只有经过特别训练的“松露犬”和经验丰富的松露猎手才能找到。
白松露主要生长在离海稍远的地区，特别是丘陵，因为有稳定的雨量，海拔不太高，夏季多雨可以让白松露生长得更快些，生长白松露的树木主要有三个品种:橡树、椴树和杨树，白松露有时会埋于地下10-15英寸的地方，只有经过特别训练的“松露犬”和经验丰富的松露猎手才能找到。
图片“松露猎犬”需要经过训练来记住松露的气味，一条经过训练的猎犬,在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜,猎人通常不给猎犬吃东西,这样猎犬为了换取食物作为奖励,会更加努力地去寻找松露。
在意大利很多“松露猎人”他们寻找松露的技艺是世代相传，他们有家族的“寻宝图”，因为生长过松露的树下，既有松露生长的环境，加以保护第二年会再生出松露来。为了保守秘密，有些松露猎人会在松露成熟的秋冬季节，晚上打着手电，带着“松露猎犬”偷偷上山，按着地图去寻找白松露，有的家族甚至有自己的私人森林领地，每年寻觅的白松露足以让他们过上富足安逸的生活。
白松露产量极少，最好的年份产量也不会超过3吨，挖出后的保鲜期也仅有三天左右，所以价格贵，能够得到白松露并来制作菜肴的饭店，都是一等一的大饭店，而且白松露菜肴的销售期也不过短短两三周而已，北京金融街丽思卡尔顿酒店意味轩厨师长李伟先生说，白松露有着“只有上帝才知道的芬芳。”意大利名厨CarloCracco说，白松露有如乌托邦，“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的精魂”。
2016年11月13日，在意大利格林扎内卡武尔城堡举办的第17届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会中，两块重达1170克的白松露以100,500欧元（约合77.2万人民币）被一位中国厨师（大董）拍得。这是继2015年大董先生以3.3万欧元拍得“至尊白松露”后，又一次成功拍得“双胞胎白松露”，而这一次却是取得了世界第一的成绩，从此创造了中国松露拍卖的历史。
在意大利秋季的皮埃蒙特大我们可以随着松露猎人们走出户外，进入森林，开启寻觅白松露的探宝之旅，感受一下大自然给人类的馈赠，你会更加珍惜和热爱自然和户外！
下一篇：野生黑松露-贵在一个“鲜”字
