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中国松露与外国松露本质区别

    松露学名块菌,是一种地下真菌,与很多野生菌不一样的是,成熟的松露才是宝,才有营养价值和商业价值。在中国,松露被西南产区的老百姓称为“无娘果”、“猪拱菌”,因为它与其他野生菌不同的是,松露深藏地下,看不到子实体,没有明显的可供人们寻找的参照物,它不像其他野生菌从地下冒出来,菌农容易发现。
中国松露与外国松露本质区别
    在欧洲的法国、意大利产区,松露菌农们也有过我们今天盲目寻找松露的经历,后来才逐步有了经验。很早的时候松露猎人家里都有一份传世之宝——“松露藏宝图”,藏宝图里记录了祖辈发现松露的地方,到了松露成熟的冬季,只要按照“藏宝图”悄悄地前往采挖,松露猎人就会很容易找到松露,卖个好价钱。
中国松露与外国松露本质区别
    松露成熟后会散发独特的香气,它的香味会从地下生长处散发到地表,松露猎人偶然发现嗅觉灵敏的猪和狗能闻到松露的香气,可以帮助菌农准确地找到成熟松露。于是,只要是松露猎人牵着猪和狗去找到的松露,都是成熟的松露了。
    中国古时候把松露叫“无娘果”,因为没有藤,没有根,找不到它的“妈妈”(母体和源头),形状有点像茯苓,故四川攀枝花、会理一带又叫黑茯苓,认为它是药。也许因为难找,加之按中餐口味判断,口感一般,也就没有专门看做食材。
    最近这十几年,中国经济迅猛发展,松露也被国人认知,餐厅酒店纷纷使用,食客们趋之若鹜。由于价格节节攀升,利益的驱使,让大山的老百姓开始大量采挖。松露经销商们也发现有利可图,于是管他懂不懂松露,成熟与否都上市交易,个别商贩还把不成熟的松露(切面白色无纹理)当做白松露欺骗客户,赚得盆满钵满。
中国松露与外国松露本质区别
    造成今天滥采乱挖局面的根本原因是吃的人还不懂松露,卖的人忽悠客户和消费者,挖的人提前挖,地毯式乱挖,成熟和不成熟的一起挖出来,既无品质保证,又破坏了松露菌塘和菌根。
    我们需要学习和借鉴法国松露猎人的办法,用猪和狗帮助寻找。中国松露如想少走弯路,就得学习和借鉴法国、意大利等国,由政府出面管理,不成熟松露不准上市,否则会有牢狱之灾。