【浅谈】猪拱菌的功效与吃法，图片和价格
记得十二三岁时，家乡时兴挖黄连。把周围山上的黄连几乎挖绝以后，因为家里贫困，看到卖药来钱快，我又跟着几个大一点的伙伴上山挖草药。
于是管他是值钱的重楼、草乌、小白鸡、龙胆草，还是价低的蕨蕨菜根、和尚头根、何首乌根，见到什么挖什么，带回来分类、晒干，赶集时到县医药公司收购处，卖了几个人一起分钱。
就在挖草药期间，我认识了猪拱菌，一种给猪吃的菌。三十年多前，家乡的植被尚好，松树林里挖草药，时不时会挖起一团团黑色、略带一种香味的块菌，我不知道是什么，就问岁数最大的猴宝哥哥，他说：“这是猪拱菌，人吃不成，但猪最爱吃了，母猪更喜欢吃。”说着就赶快丢在自己的竹篓中。
有几次挖到的猪拱菌多，他就分一些给我们带回去喂猪。果然，连着泥土丢到猪圈里，猪们都争抢着吃，嚼得吧嗒吧嗒地。
长大以后，不大上山了，也由于森林破坏严重，许多年没见过这种菌了。
猪拱菌炖鸡
又见猪拱菌，是在几年前。一个多年未见的朋友请吃饭，到了一家星级最高的农家乐。期间端上一大碗鸡肉，里面有一些外皮黑色，肉质白嫩的圆形片状物，不知道是什么东西。问了老板，说是猪拱菌煮鸡，好好品尝，太香了。夹一片来仔细观察一下，可不是嘛，咖啡色的表皮，粗糙不平，里面是白色的肉质。闻一闻，那种特殊的香味，怪怪的。这猪吃的东西，能吃吗？
带着疑惑，轻轻咬了一小片，慢慢咀嚼；舀了半勺汤，慢慢品味。麝香味？薄荷味？大蒜味？臭袜子味？……说不清，不过也不是难以下咽。席间，老板的介绍令我大吃一惊：这种猪拱菌在外国可珍贵了，被称为天然的“伟哥”，要卖几千块钱一斤呢！
为弥补自己的孤陋寡闻，回家后我赶快“百度”了一下。原来，这猪拱菌跟欧洲的“松露”属于同类，算是著名的法国黑松露的亲戚。在法国，松露与鱼子酱、鹅肝酱并列，被称为法国美食的“三大天王”。
而且法国人、意大利人最初也是牵着母猪去找松露，据说它的气味和公猪精液的气味相似，因此母猪对它十分敏感，也非常喜欢吃。母猪不加训练就能在野外准确地找到松露，用嘴拱出来就吃掉。所以人们往往用绳子把猪拴起来，以免猪抢先吃了松露。原来如此，难怪有一次吃饭时，有位同事就说他吃不来猪拱菌，因为闻不了这味道。
其实想想，我们云南把它叫猪拱菌，多么名副其实啊，虽说俗了一点儿，但当初它的确是“猪吃人不闻”的东西。法国人把他神秘化，甚至取了一个诗意的名字，但它毕竟也是从猪嘴里抢下来的。
再一查，松露的主产区是法国、意大利，中国只有云贵高原小范围有，东至云南昭通、黔西北——丘北一线，西至贡山——瑞丽一线，南至丘北，北至四川西昌。
至于价格，松露被誉为“餐桌上的钻石”，据说品质最好的意大利黑松露每公斤可卖七八千欧元，法国黑松露卖一千欧元左右，中国出口的品质比不上法国黑松露，也可卖到一百欧元。
猪拱菌切片
不过，客观的说，作为一种野生菌，猪拱菌含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素，不管它的名字雅也好，俗也罢，其本身的确具有营养保健价值。再加上其特殊的气味，对于喜爱这种味道的人来说，确实可算是美味佳肴。
猪拱菌含有丰富的蛋白质和多种人体所需的微量元素
近年来，着森林保护成效明显，野生菌也越来越多，猪拱菌也像以前没人吃的许多山茅野菜一样多起来了。市场上，随便转一转也要见到十多个小贩在卖，价钱也直逼鸡枞、干巴菌，只是仍然没有多少人愿意买。
看来家乡人还是经济头脑不够，与其把猪拱菌在集市上三百元一斤卖给家乡人，让我们一锅一锅煮着吃，不如直接当松露卖到法国人餐桌上做调味品。既好听，又多赚。如果像二十多年前把铁钉插在松茸里卖到日本去一样，赚得会更多呢。呵呵！
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