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松露,块菌,猪拱菌有什么区别,看完真是恍然大悟!

    经常有朋友问我:松露、块菌和猪拱菌是一回事吗?到底有什么区别?其实,狭义上来讲,三者讲的是同一类名贵食用菌,只不过块菌是正规学术用语,猪拱菌民间常用俗语,而松露是一个外来词汇,虽属张冠李戴,但词义顺应许多人装逼的需求,在流通领域被大量使用。今天九二老师就给大家细细讲解松露、块菌和猪拱菌的定义,你就知道他们到底有什么区别了,看完之后你是否会恍然大悟?
    alt=松露,块菌,猪拱菌的区别
    一:块菌
    块菌属名拉丁文Tuber,英语truffle,日语トリュフ。为什么列这些,待会儿你就明白了。其实,中文“块菌”的翻译来源于英文tuber,意指“土豆等植物块茎”,真菌学家将Tuber翻译成块菌属较为贴切,"块菌"一词也是学术界和官方的正式用语。
    科学需要刨根问底。1729年欧洲植物学家Micheli在其发表的“NovaPlantarumGenera”中首次提出了“Tuber”这一属名。1823年,真菌学家Fries在其发表的“SystemaMycologia”中接受了这一属名,为此后块菌属的研究奠定了基础。至上世纪80年代,刘波报道了太原块菌T.taiyuanense之后,我国块菌的研究才真正开始,掀开了东亚块菌研究的序幕。
alt=块菌
    块菌隶属块菌属Tuber、块菌科Tuberaceae、盘菌目Pezizales,是一类与多种树木共生的大型真菌,其整个生活史在地下完成。该属广泛分布于北半球温带地区(欧洲、北美和东亚),因包含许多名贵的食用菌而闻名,如法国黑孢块菌T.melanosporum、意大利白块菌T.magnatum,在欧洲被誉为“地下黄金”和“厨房里的黑钻石”。
    二:猪拱菌
    猪拱菌是我国西南许多产区对块菌的俗称,看似简单的语言,诠释了自然界中动物和地下菌之间的协同演化关系,彰显出劳动人民生活的智慧。简言之,块菌是森林里一类被野猪等动物觅食的地下真菌。
    其实,森林里啮齿类动物是块菌天然的传播者,除了野猪外,松鼠、野兔、老鼠等也会觅食块菌。说“猪拱白菜”是占便宜、攀高枝,完全是冤枉了猪兄,跟块菌比白菜连个渣都算不上,而且人家块菌被拱的不亦乐乎。
alt=猪拱菌
    事实是,成熟的块菌会散发出类似性激素的香味成分,诱惑啮齿类动物前来觅食,而这些动物的消化系统无法完全破坏块菌的孢子,剩余的孢子会随着动物的粪便四处散播,进而协助了块菌的生存繁衍。这才是"猪拱菌"真正的生态内涵,是不是逆天的高逼格。
    此外,块菌在西南还有无娘疼(果)、煤黑、黑果(菌)、红果(菌)、松毛茯苓等有趣的称谓,显示出当地群众从表观、形态和生态等角度对块菌的深刻认识。
    三:松露
    经考证,松露一词源于日本,称Shoro(ショウロ),是指的一类须腹菌Rhizopogon,在云南许多地方也有食用,唤作“鸡腰子”、“松毛蛋”和“布谷菌”(下图),而并非今天国内所称的松露(实为块菌)。
    事实是,日本人把欧洲块菌(truffle)比作他们的松露(Shoro,ショウロ),称其为西方松露(Westernshoro,セイヨウショウロ)。而在日语中块菌是另有词汇的(トリュフ)。其实,两者属于完全不同的食用菌,块菌属子囊菌,而松露属担子菌,天壤之别。
alt=松露
    在受日本文化影响的台湾等地,有人误认为:日本把欧洲块菌称为西方松露,那么块菌就是松露了,殊不知,在日本松露另有所指。这样的叫法被传到了香港和大陆,于是在流通界“松露”就逐渐成为了块菌的代名词,也许在许多商人、官僚们看来,松露一词比块菌、猪拱菌等叫法更有逼格,还释意为“栉松风、沐晨露而长,曰松露”,其实是“曰松毛蛋”而已,孰不知,这貌似高雅的背后透漏着崇洋媚外的肤浅与唯利是图的实质。哈哈哈...