白松露哪里的最好，黑白松露吃法有什么不同？
在欧洲，松露被捧为“厨房的钻石”，经常和鹅肝、鱼子酱相提并论，合称为西方世界三大美食珍品。从10月到来年2月是松露成熟采集的季节，虽然松露源自西方，但好些中餐馆也开始融入这个矜贵食材，让传统中菜也飘散这股奢华香气。
松露生长在橡树和榛树根部周围，大多都埋在土中，要寻找它们并不简单，采集者会带着经过特别训练的猎狗搜寻松露。此外，由于松露与公猪的外激素（pheromones）几乎相同气味，因此母猪本着直觉也会寻找松露。不过，她们挖掘松露时会破坏土地，当地政府已经禁止采集者利用母猪“挖宝”。
一：白松露哪里的最好
我们都知道，法国和中国是黑松露的产地，那么，白松露哪里的最好呢？当仁不让的要数意大利白松露了，意大利是白松露最大出口国，也是白松露质量最好的生产地，据欧洲数据搜集组织Eurostat的资料显示，每年意大利出口的白松露总额达到3400万欧元。
费尔蒙酒店意大利餐馆Prego主厨安东尼奥（AntonioFacchinetti）受访时说，较常见的是通体黑色的黑松露，素质最高的来自意大利中部翁布里亚（Umbria）区域的诺尔恰（Norcia）。除了秋冬季节外，好些黑松露品种也适合在夏天采集。
安东尼奥说：“最珍贵最好的是来自意大利北部皮埃蒙特（Piedmont）的阿尔巴白松露（TrifolaD’Alba）。这种白松露只能在野外采集，虽然多年来不断有人研究人工培育，但都不成功。此外，它只在9月底到12月底之间成熟，采集窗口也非常短。”
由于去年皮埃蒙特地区雨量和前两年相比大大减少，造成松露短缺，大大推高了松露价格。安东尼奥说，黑松露目前市价为一公斤$1500，而白松露市价为一公斤近$8000。
二：黑白松露的吃法不同
颜色和身价之外，白松露和黑松露的风味和调理手法也各有不同。白松露的味道层次深厚，有些许坚果和葱的味道，也有强烈的麝香香气。黑松露的风味则有一丝霉味，包含绿林草地芬芳和浓郁的菇菌香。尽管白松露的味道比黑松露浓郁，但在烹调过程中散发得较快，黑松露香气稍淡，可是能持久不消。
安东尼奥说：“因此，白松露通常是生用，削薄片伴佐菜肴，而黑松露则能够用在烹调过程，融入酱汁或炖汁给予它一股特别气息。”
意大利Ciabatta面包配搭熏肉片，削下几片薄薄的白松露，让原本简单的前菜华丽变身，多了浓浓魅力。用意大利Risotto烩饭用Parmesan乳酪和松露牛油烹煮，上桌前添加片片白松露，带来更丰富的味道层次。鲜虾薄片则以黑松露制成的酱汁搭配，让鲜甜海鲜有了一股霸气风味。相同的，将黑松露融入Tagliatelle厚面条的酱汁，将家常菜变成奢华美味。
