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意大利阿尔巴白松露

    意大利阿尔巴白松露
    意大利北部的小城阿尔巴(Alba),一颗意大利甚至全球美食地图上无可争议的钻石,出产世界最顶级的白松露,几百克松露拍卖价可高达数千美元,比金子还贵。
    驰名的松露博览会(LaFieradeiTartufo)每年秋天登场,至今已举办近一世纪,吸引全世界的老饕与松露商前来,而周边的松露市集则从十月份一直延续到十二月,届时满城飘香,是真正的松露圣地。
    我们一般习以为常的松露形象:那些浸在油里的(如果是真的松露油,事实上许多号称“松露油”其实是由化学香精调和而成,鲜少松露成分)、或是保存在米里头的,都是黑松露。然而白松露与黑松露不同,不能贮存,需尽快食用完毕,不然香气可能在几天、甚至几小时内全数逸散。
    降雨的确使松露茂生。今年秋冬北意大利雨水充沛,白松露大丰收,使得价格额外便宜,平均价格一公斤2500欧,是2012年的一半。
    除了好年荒年,时间点也影响其售价,过了十月博览会的节庆高峰,至产季结束,松露售价一路下滑。因此我们很幸运,这个十二月底,正是小资吃货们啖松露的绝佳时机。
alt=意大利阿姨对松露秤斤论两
    意大利阿姨对松露秤斤论两
    阿姨一颗颗拿至鼻子前闻两下,依等级分放数堆,再从其中较大的那堆,按大小分作两区。她捡出其中最漂亮浑圆的,放上磅秤,输入单价公斤3500欧,喏,这颗松露要价108.5欧。
    我偷偷对朋友做鬼脸,他向我使了个眼色,于是两人就异口同声:“待会再回来”,撤退而出。
    夜里的阿尔巴老街,湿湿漉漉的
    松露猎人手头上正进行到一半的工作,白松露看起来的确很类似土豆不过异香扑鼻
    要不是松露味四溢,那些一坨一坨不起眼的东西,被餐风露宿的兜售,被误认成是土豆也不奇怪。(事实上,当白松露起初被当地人发现时,他们还以为倒霉挖到坏掉的臭土豆,却嘉惠了它的忠实粉丝—喂给猪吃了。)
alt=夜里的阿尔巴老街,湿湿漉漉的
    在各地旅行,逛过的路边摊不计其数,但可从没见过松露路边摊。标牌上手写着,一公斤2000,工厂直营、跳楼甩卖了啦!松露猎人的价位是产地直送价,一公斤才两千欧元
    再看,这摊主就在旁边,他身材高大,外表混合了山野的粗砺,以及一丝吉普赛人的狡猾,头戴牛仔宽边帽,裹着俐落黑皮衣,满口大钢牙暗中闪动,活像是强尼戴普饰演的海盗真人版,想必就是松露猎人了。
    松露之所以稀少昂贵,因其不能人工栽培,全需一颗一颗凭运气与经验采集。那些分布在草莽未开的荒山野岭之间,星星点点的机密角落,窝藏着黄金,是松露猎人们赖以生存的隐密地图。他们之间竞争极为激烈,甚至关乎生死—时有松露犬被对手绑架或毒杀。
alt=松露猎人与他的宝贝们
    松露猎人与他的宝贝们
    猎人原本心不在焉地倚靠在墙上,一见到人来,马上迎上前,将那位周旋着讨价还价的印度人抛在身后,满脸堆笑:“漂亮的小姑娘,快来看看”,连忙把塑料杯与盒全都打开,向来客展示。
    比较浑圆大颗的松露,价位自然也比较高
    他一颗一颗的递来,我也彷效刚刚那位意大利阿姨,拿近来嗅,味道确实各个不同,有些浓、有些淡、有些若汽油、有些有肉味、有些形同臭屁、有些则散发麝香。
    这实在是很特别的经验,若就单粒松露,松露反正就是松露味,只有同时在众多松露间来回比较,才能体察辨识出之中区别。
    我见价格不贵,挑了个气味最浓、闻起来像料理白萝卜,辛辣中带臭,臭中又带甜。摊主没想到天气恶劣、时间又晚,居然来了笔生意,喜不自胜。掌心大的松露,最后50欧成交,宾主尽欢。
    我的战利品:一颗掌心大的松露