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云南黑松露多少钱一斤,怎么区分公母?

    在欧洲,松露的价格也随产量多少而定,产量少时每公斤售价高达650--700欧元,而产量多时只有350欧元,这个价格只是一般均价,据说卖给三星厨师PaulBocuse的是一公斤1100欧元的顶级好货,但是这也只是产地价,到了巴黎这样的大城,要再变两倍,市价要一公斤1300--1500欧元!
alt=黑松露在欧洲的售价
    每年的立冬到次年的三四月是松露的成熟期,目前云南木水花野生菌交易市场内已经有许多成熟松露在出售,品质一般的卖到130元/公斤,品质较好的则能卖到600元/公斤。目前价格还不算太高,等到年关,置办年货的时候,黑松露在超市的售价一般都在300-400元/一公斤
alt=云南黑松露的价格
    近年来,随着松露经济价值的凸显,针对未成熟松露毁灭性釆挖的情况也越来越严重。今年9月,云南木水花野生菌交易市场管理方联合市场内多家大商户,延迟了松露交易时间一个多月。
    市场相关负责人介绍,目前市场上松露交易量还不是很大,近期每日交易量维持在20吨左右,主要产自保山及昆明周边地区,此外还有部分松露来自四川。预计进入12月后,来自贡山县的松露出产后,市场上松露的整体品质和价格会进一步提升。
alt=黑松露的价格趋势
    据了解,松露块头越大价格越高。大部分成熟松露的价格在300元/公斤至420元/公斤,个别块头较大的松露单个售价甚至在千元以上。不过,记者还是在市场上看到部分未成熟的松露在售,这些松露价格在130元/公斤左右,少数售价低于100元/公斤。
    专业人士介绍,黑松露分为“公”松露和“母”松露,“公”松露是真正意义上的黑松露,“母”松露往往个头较小且营养价值低,市场上以极低价格出售的往往是“母”松露
alt=黑松露有公母之分
    “‘公’松露表皮纹路比较深,‘母’松露表皮纹路就很滑,切开后可以看到里面的纹路也不清晰。”有商户介绍,“还有‘母’松露里面有空腔,‘公’松露就没有,仅凭表皮的凹陷是无法辨别的。”
alt=怎么区分黑松露的公母
    黑松露分“公”“母”的说法是否准确?
    其实,目前该市场上出售的松露绝大部分属于印度块菌,指的就是“公”松露,只有极少部分假凹陷块菌在售,也就是“母”松露。
    从分析结果看,后者营养价值确实要低于前者,松露分“公”“母”的说法虽然并不科学,但确实有助于消费者区分不同品种的松露。