云南黑松露多少钱一斤，怎么区分公母？
在欧洲，松露的价格也随产量多少而定，产量少时每公斤售价高达650--700欧元，而产量多时只有350欧元，这个价格只是一般均价，据说卖给三星厨师PaulBocuse的是一公斤1100欧元的顶级好货，但是这也只是产地价，到了巴黎这样的大城，要再变两倍，市价要一公斤1300--1500欧元！
每年的立冬到次年的三四月是松露的成熟期，目前云南木水花野生菌交易市场内已经有许多成熟松露在出售，品质一般的卖到130元/公斤，品质较好的则能卖到600元/公斤。目前价格还不算太高，等到年关，置办年货的时候，黑松露在超市的售价一般都在300-400元/一公斤。
近年来，随着松露经济价值的凸显，针对未成熟松露毁灭性釆挖的情况也越来越严重。今年9月，云南木水花野生菌交易市场管理方联合市场内多家大商户，延迟了松露交易时间一个多月。
市场相关负责人介绍，目前市场上松露交易量还不是很大，近期每日交易量维持在20吨左右，主要产自保山及昆明周边地区，此外还有部分松露来自四川。预计进入12月后，来自贡山县的松露出产后，市场上松露的整体品质和价格会进一步提升。
据了解，松露块头越大价格越高。大部分成熟松露的价格在300元/公斤至420元/公斤，个别块头较大的松露单个售价甚至在千元以上。不过，记者还是在市场上看到部分未成熟的松露在售，这些松露价格在130元/公斤左右，少数售价低于100元/公斤。
专业人士介绍，黑松露分为“公”松露和“母”松露，“公”松露是真正意义上的黑松露，“母”松露往往个头较小且营养价值低，市场上以极低价格出售的往往是“母”松露。
“‘公’松露表皮纹路比较深，‘母’松露表皮纹路就很滑，切开后可以看到里面的纹路也不清晰。”有商户介绍，“还有‘母’松露里面有空腔，‘公’松露就没有，仅凭表皮的凹陷是无法辨别的。”
黑松露分“公”“母”的说法是否准确？
其实，目前该市场上出售的松露绝大部分属于印度块菌，指的就是“公”松露，只有极少部分假凹陷块菌在售，也就是“母”松露。
从分析结果看，后者营养价值确实要低于前者，松露分“公”“母”的说法虽然并不科学，但确实有助于消费者区分不同品种的松露。
