黑松露多少钱一斤，如何区分公松露和母松露？
接近年关，黑松露也陆续上市。目前上市的是进入成熟期的黑松露，其无论个体大小、营养成分、香味都属优质，价格在每公斤240元到600元。我们都知道，我们可以通过闻松露的气味来辨别黑松露的优劣。那么，以神秘著称的黑松露，到底什么味道？今天就给大家分享下：
台湾美食作家林裕森在他的《欧陆传奇食材》一书中这样形容：松露的香味如此特别，闻过一次肯定终身难忘。精液、旧床单、瓦斯、腐液、腌蒜头、发酵的玉米、麝香、湿稻草等等都曾被用来形容它的香气，靠着这些跟美味沾不上边的诡谲气味，让老餮们甘心为松露散尽银两。事实也确实如此，在欧洲，松露一直被视为餐桌王者：备受追捧的绝世珍馐。
松露对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分、土壤的PH值稍有变化就无法生长，更没办法人工种植。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系。因此，如果一个地方生长过松露，土地和植物的养分会被松露吸收殆尽，在一段时间内无法生长出其他东西。可以说是非常霸道了。
从14世纪开始，法国教皇开启了吃黑松露的风潮。文艺复兴时期，松露在欧洲全面流行，特别是法国的历代国王们，更是以松露来显示自己的富有。到了17世纪，欧洲人已经把黑松露当成了档次最高的奢侈品，以至于有这么一首歌：“啊！松露真贵！它们只出现在贵族的餐桌，用来吸引女性！”
除了通过黑松露的气味来区分黑松露的优劣之外，还有什么方法呢？其实大家都不知道黑松露是分为公松露和母松露，公松露是真正意义上的黑松露，母松露是松露品种中的伴生品，在法国每公斤售价上万元的黑松露就是公松露。
那么，该如何区分公母呢？首先看公松露表皮纹路，公松露清晰，母松露平滑；其次，母松露口感没有公松露好，气味也没有公松露浓郁；再者，切开松露菌包，中间有空腔的就是母松露，没有空腔的是公松露。
经专业人士介绍，目前网络上有一些“松露”卖得非常便宜，实际上这些“松露”可能是母块菌（学名假凹陷块菌），这种菌没有任何营养价值和香味，中间还有一个非常深陷的凹槽，另外表皮很容易剥落。
