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黑松露多少钱一斤,如何区分公松露和母松露?

    接近年关,黑松露也陆续上市。目前上市的是进入成熟期的黑松露,其无论个体大小、营养成分、香味都属优质,价格在每公斤240元到600元。我们都知道,我们可以通过闻松露的气味来辨别黑松露的优劣。那么,以神秘著称的黑松露,到底什么味道?今天就给大家分享下:
alt=黑松露多少钱一斤
    台湾美食作家林裕森在他的《欧陆传奇食材》一书中这样形容:松露的香味如此特别,闻过一次肯定终身难忘。精液、旧床单、瓦斯、腐液、腌蒜头、发酵的玉米、麝香、湿稻草等等都曾被用来形容它的香气,靠着这些跟美味沾不上边的诡谲气味,让老餮们甘心为松露散尽银两。事实也确实如此,在欧洲,松露一直被视为餐桌王者:备受追捧的绝世珍馐。
alt=黑松露的气味
    松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分、土壤的PH值稍有变化就无法生长,更没办法人工种植。松露主要生长在橡树、榛树、山毛榉下,这是因为松露不能进行光合作用,无法独立存活,必须借助与某些树根之间的共生关系。因此,如果一个地方生长过松露,土地和植物的养分会被松露吸收殆尽,在一段时间内无法生长出其他东西。可以说是非常霸道了。
    从14世纪开始,法国教皇开启了吃黑松露的风潮。文艺复兴时期,松露在欧洲全面流行,特别是法国的历代国王们,更是以松露来显示自己的富有。到了17世纪,欧洲人已经把黑松露当成了档次最高的奢侈品,以至于有这么一首歌:“啊!松露真贵!它们只出现在贵族的餐桌,用来吸引女性!”
alt=黑松露非常的稀少
    除了通过黑松露的气味来区分黑松露的优劣之外,还有什么方法呢?其实大家都不知道黑松露是分为公松露和母松露,公松露是真正意义上的黑松露,母松露是松露品种中的伴生品,在法国每公斤售价上万元的黑松露就是公松露。
alt=怎么区分公松露和母松露
    那么,该如何区分公母呢?首先看公松露表皮纹路,公松露清晰,母松露平滑;其次,母松露口感没有公松露好,气味也没有公松露浓郁;再者,切开松露菌包,中间有空腔的就是母松露,没有空腔的是公松露
    经专业人士介绍,目前网络上有一些“松露”卖得非常便宜,实际上这些“松露”可能是母块菌(学名假凹陷块菌),这种菌没有任何营养价值和香味,中间还有一个非常深陷的凹槽,另外表皮很容易剥落。