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黑松露怎么吃,看看香格里拉大酒店的吃法

    世界三大珍馐,黑松露、鹅肝和鱼子酱。价格都是堪比黄金的高级食材。其中黑松露被称为“餐桌上的黑钻石”,堪称松露入菜,点食成金。
三大珍馐
    餐桌,是生活中幸福的存在,被期待所充满。食材,担当着餐桌上的叙事者,为餐桌演绎着各味人生,讲述着生活中的柴米油盐酱醋茶。珍馐,则是实力派,譬如,一颗气场全开的黑松露,足以撑起餐桌的亮点。
    盛秋来临,黑松露破土而出时,便是厨师们挑战欲的喷涌时刻。青岛香格里拉大酒店行政总厨—来自意大利的弗比奥,寻味黑松露,在沉思中,在解析创造中,成全道道臻味,为鱼跃地中海餐厅的餐桌点亮高光时刻。
青岛香格里拉大酒店行政总厨
    寻味黑松露,便开始于它的前世今生。黑松露生于土地,成就于厨房,与鱼子酱和鹅肝一并称为“世界三大珍馐”。
黑松露怎么吃
    相比起其他两种珍馐而言,黑松露因无法整齐有序种植,且深埋于地表之下难以获得,而更显得弥足珍贵。是它,激发了厨师对于味道上的登峰造极,也正是这样,黑松露季美食,在鱼跃地中海餐厅乘兴而来。
    一:鱼跃自制黑松露球和鹅肝球
    甜蜜而浓郁,是舌尖触碰的第一反应。意式奶冻是爽滑清甜的,但入口间却不仅仅是奶香,却沉醉于回味间的浓厚。突如其来的香气,越是感受越直达深处,扩散开来的层层片片。这便是黑松露带来的由鼻腔、口腔直达味蕾深处的震撼。
鱼跃自制黑松露球和鹅肝球
    同为“世界三大珍馐”的鹅肝,更是锦上添花。鹅肝酱浸泡于牛奶中,白兰地腌制煎烤后,一口入舌的香鲜绵软,随着舌尖和上颚的摩擦,香味弥漫于唇齿。
    二:手工马铃薯丸子配芦笋奶油汁和黑松露
    手工揉制的马铃薯丸子,弹牙糯口,每一次的咀嚼都仿佛是牙齿的舞动,轻快而活力。芦笋的清新是一种空山新雨后的豁然开朗,鲜而清爽,搭配奶油成汁,便是浓和淡的艺术。交融起来,厚重的口感却不让人觉得腻,回口的奶香透着清香。此时此刻,些许黑松露碎的融入,多了些深沉厚重的温柔。薄薄的大片的黑松露静置盘中,等待爱它的人开启它新的征程。
手工马铃薯丸子配芦笋奶油汁和黑松露
    三:伊比利亚黑猪肉配,意大利直面和黑松露
    伊比利亚黑猪肉有着如同顶级牛肉一样的雪花纹,因而成就其香嫩无匹的肉质。仅是对于食材来说,足以媲美那三大珍馐。经过低温慢煮,肉质酥软且脂肪层嫩滑晶莹。搭配意大利面,口感上的软糯和劲道,开启了一柔一刚的切换,让味蕾兴奋到欢腾。欢娱过后的沉寂,让品尝更具内涵。牙齿轻轻咬合,黑松露便在口中细碎分散开来,甘甜奇异的香气左冲右突,让味蕾应接不暇。
意大利直面和黑松露
    四:毛蟹西班牙烩饭配黑松露
    秋的丰收同样也来自山河湖海。毛蟹是这一季的旨鲜,搭配黑松露蒸煮,蟹直冲而来的土腥气被黑松露桀骜不驯芬芳调教的温和且顺遂,渐渐沉静在黑松露的味觉体验中。仅仅而已不足以让食客欣喜若狂,西班牙烩饭的融合,更是耳目一新的存在。
毛蟹西班牙烩饭配黑松露
    高汤中加入黑松露,汤的香浓萦绕而浓郁,烩饭在高汤的沁润中,米香、菌香、肉汤香,香味有序而猛烈的冲击着嗅觉,几片云絮纹路的黑松露轻盈落在盘中,视觉也为之振奋。
    五:澳洲牛眼肉配约克郡布丁,时令蔬菜和黑松露汁
    肉食者对于黑松露的执念,成全于此。高温烤制的经典料理方式,让牛眼肉的汁水被焦灼的外皮牢牢锁在肉质间隙中,等待一刀而下开启的流溢。牛奶和黄油在煎制中与牛肉蛋白质在高温相拥下,碰撞出诱人香味。黑松露牛骨烧汁,恰好的结合。牛骨烤过后加入蔬菜熬制48小时,随后几片黑松露片的不约而至,迎着肉香覆盖于这块怡人美食上。
时令蔬菜和黑松露汁
    六:黑松露披萨
    黑松露最朴实而平凡的人间风味。薄脆的意式饼皮,让托起的一切味道都那样鲜明。芝士狠狠的包裹,柔软的口感仅是一望便在心间落座。大厨秘制的黑菌酱便是这一张面饼灵魂之处。冲鼻的香,在触及鼻尖那刻,收敛、弥散,而后卷土重来。厚厚地铺垫,让黑松露在撕拉的瞬间,香气随蒸腾而倾泻,席卷而来的是对黑松露无声的赞美。
黑松露披萨
    黑松露,那优雅而内涵的香,不着痕迹,却难以忘怀。像极了厨师的匠心匠艺,随时以美味敲击着心灵中最美好的存在。像极了这一季的黑松露美食,点点滴滴,一味一式,俘获着食客的心。鱼跃地中海餐厅黑松露季美味高光时,结下与黑松露的食色良缘。
    鱼跃地中海餐厅更有328元双人豪华套餐,牛排与鳕鱼打开味蕾的大门,沙拉、烩饭、汤及甜品的超值搭配,让两人食充满仪式感。快来一场大快朵颐的地中海饕餮大餐吧。