黑松露和白松露的吃法有什么不同？
我们都知道黑松露和白松露在味道上是有差别的。所有在烹饪方面，黑松露和白松露的吃法是不一样的。在烹调上，黑白两松露也在不同的时间、以不同手法入菜。今天，我们就为大家讲述：黑松露和白松露的吃法有什么不同？
黑松露的吃法
黑松露的吃法
黑松露与油类反应良好，用油封则可以吸取其味，制成前文提到的珍宝松露油。同时它吃起来也深具风味，因此可看做是食材的一种，若稍经烹调，热气与油脂进一步可将其优点放大、提升。
白松露的吃法
然而白松露之贵，在于它更复杂、更强烈的香气。纤弱的气味分子对温度极端敏感，一旦加热，便不复存在。因此食用白松露时，较像点睛的佐料，在上桌前才在菜肴顶端薄薄削上数片，功德圆满。
为了最大化这股难得香气，搭配白松露的菜肴，通常本身不带过于强烈的气味特征。例如佐扮清爽调味的羔牛肉、或用刀剁碎的鞑靼牛肉（生牛肉），是当地的标准吃法。
鞑靼牛肉也是经典的佐白松露菜色，单吃就很美味，另外白松露适合做料理，比如盖面条，配蛋都可以。也都是经典的白松露菜式，取其单纯净素。
另道菜则是简单的三分钟蛋，盖着某种黄酱，尝起来味若咸鸭蛋黄打搅成膏，醇厚浓香，加入炖煮的洋蓟切片，末尾再覆松露。洋蓟多汁微苦而有坚果味，如炒牛蒡，质地彷若笋片，与松露类似。
松露，朝鲜蓟，蛋黄酱，三分钟蛋
苦味迷人，像苦瓜、苦菜（芥菜、芝麻叶）都是爱好的家常菜，连遭贬谪的苏东坡“苦笋江豚哪忍说？”在困顿中依旧忘不了笋中苦味。我喜欢这菜苦味的运用，与芳香互相增色，在蛋的笃实与松露的澎湃中，增添了转折。
白松露瑰丽强烈的香气，之于食物所起的效用，很难具体的用味觉的经验来描述。反而有点像小时候乱玩音响，如果把高频旋钮转到最弱，声音就像捂着棉被唱歌，传出的歌即变成闷闷的一团混沌，嗯嗯呜呜，大概可以听出高低起伏，但就像耳朵患了近视，无法辨认清晰的形貌。然而慢慢把高音加入，音乐也发生变化，就像镜头逐渐对焦，乐器浮现了，歌词浮现了，你看见音乐的轮廓。
松露就像那个高频，因为它，你吃出食物的音色与真貌。你吃出蛋黄味的力与平衡，面味的质量与立体，黄油味的密度与空间感，是你在普通的饮食经验里，因太庸常而惯例忽略掉的，对于基本结构与恒常性的感知，而在其上，则有着变化万千的香气：像弦乐器的优美滑擦，叠加出无数层透明、响亮、清脆又彩色的东西，那就是松露。
