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[黑松露是什么],关于黑松露的误区你知多少?

    松露在我们心目中的形象一直是很神秘的欧洲传奇食材。之所以神秘,除了价格不斐外、采收也不容易,目前只有黑松露可以少量的人工种植,至于价格是黑松露数倍的阿尔巴白松露一直只能靠老天爷的自然恩赐。许多人都品尝过它的美味,但是真正了解“它”的人其实并不多。
alt=松露是欧洲传奇食材
    很多人对于松露也有许多误解:
    误区一
    每颗松露都贵如钻石吗?其实不是这样,只有具有香气和良好口感的松露才能称得上好松露,有些松露价格低廉,品质非常的差,所以称不上钻石。
    误区二
    越大颗的松露代表品质越好,其实不然,通常越大颗的松露越贵;但是越大并不代表品质越好,只能代表越稀有。
alt=松露误区
    误区三
    很多人都会把松露罐头和新鲜松露,混为一谈(两者价差非常大),其实大部分的人吃到的松露,通常是松露罐头而非真正的新鲜松露,所以有很多人会以为松露罐头的风味是新鲜松露的味道,其实差别很多。
    有些餐厅如果是提供新鲜松露,通常会展示给客人,如果没有,可以试着询问服务人员,是否可以欣赏一下新鲜松露。
    误区四
    黑松露和白松露的料理手法是一样的。
alt=黑松露和白松露的料理手法一样
    不管是黑松露还是白松露都是以香气著称,但是白松露的香气会比黑松露来的更浓郁和更有层次,而黑松露则比白松露更有口感,两者对于温度的反应也有所不同。黑松露最好在烹饪过程中加入(最佳时间是在完成料理前),因为黑松露的味道会在稍微加热中放大它们的香气。
    白松露的香气和黑松露相比,虽然更为强烈,不过白松露对温度非常敏感,那些令人愉快的气味会在高温的作用下很容易失去他们的风味,所以白松露通常是生食,不经过加热搭配其他料理一起享受。
alt=黑松露的独特气味
    误区五
    新鲜松露会拥有独特的味道和气味,我们经常能听到“尿液味”、“酒精味”、“臭袜子味”、“硫磺味”和“恶臭味”之类的描述。在高品质的新鲜松露是不会有以上的味道,通常有这些味道的松露都代表着不再是新鲜松露了,这些松露通常接近腐败和不新鲜。新鲜黑松露通常具有绿芦笋、皮革、巧克力、麝香、坚果的香气。新鲜白松露通常具有大蒜、瓦斯、白芦笋和坚果的香气。