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[分享]新鲜黑松露应该怎么处理保存?

    我们都知道黑松露的成熟季节都是每年的11月到次年的三月,接近有小半年的时间。独特口感、丰富营养、兼具药用价值,至今无法人工培养的黑松露,新鲜赏味期只限这几月。一颗上好的黑松露质地应该非常结实、紧凑,入手感很有分量。而黑松露所散发的复杂气味是辨别黑松露品质的首要标准。
alt=新鲜黑松露怎么处理保存
    除了闻气味之外,我们还可以观体积、表皮、着色、纹理、形状、大小来衡量黑松露的价值,越大价值越高。高品质黑松露外皮韧性大,表皮像荔枝壳一样凹凸不平。着色:表皮颜色深黑且毫无光泽,内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。纹理:内部大理石纹路呈白色,明显且不规则。形状:整体规则,近似球状的黑松露为完美货品。既然黑松露的保鲜期这么短,我们该如何正确处理呢,才能长期吃到新鲜的黑松露的呢?
    新鲜黑松露处理方式的做法
    步骤1
    新鲜的松露从泥土中扒出来,所以沾满了泥土。加之表面有纹路,清洗它必须要借助刷子(牙刷也可以)。
alt=新鲜黑松露处理步骤一
    步骤2
    首先用刷子蘸一点水,刷动表面泥土。
alt=新鲜黑松露处理步骤二
    步骤3
    然后用流水冲洗,边刷边洗。这个过程要快些,冲太久会影响它本身的香味。像用水浸泡的清洗方式也是不可取的。
alt=新鲜黑松露处理步骤三
    步骤4
    洗净后用厨房纸吸干水分备用。
alt=新鲜黑松露处理步骤四
    步骤5
    洗去泥土的黑松露表面呈现出规则的花纹。拿一颗凑近鼻尖,能够明显感到一股野生菌的芳香。它的表皮口感较粗,但香气足,经得起烹饪,可以单独切出来研粉、制末,为食物增加风味。而肉比较脆嫩,香味和口感富有层次,过度烹饪都是对它的大不敬,适合切成薄片生吃,或在烹饪快结束加入。
alt=新鲜黑松露处理步骤五
    步骤6
    松露肉本身有一定硬度,很好切。如果对刀工不自信,可以借助专业的松露刀或家用的刨片器。
alt=新鲜黑松露处理步骤六
    步骤7
    一个切成片,就有一小盘的用量。