“松露”是什么，为什么这么多人为之着迷
我们都知道黑松露的成熟季节都是在每年的秋末开始。这个时候冷空气不约而至，走在路上的行人们也开始瑟瑟缩缩。与行人的萧索形成鲜明对比的是一些吃货和老饕们，每到这个时候，他们热情洋溢、蠢蠢欲动——松露的旺季又来啦！
松露，站在菌菇界金字塔顶端的物种，号称“黑色黄金”，多少人一掷千金就为这一口。
究竟是什么让松露如此令人着迷？
1、松露非常稀缺，不能人工种植
1、松露非常稀缺，不能人工种植
松露是一种野生菌，对生长环境的要求非常严苛，严苛程度堪比冬虫夏草。它们只能生长在几种特定的树下，自己不能进行光合作用，而且只要阳光、水分或者土壤的酸碱值变化了，它就无法成活。千百年来人们费尽心血想要试着人工种植，想要不那么破费也能品尝美味，遗憾的是各种努力皆以失败告终。目前松露仍然是世界上唯一不能进行大规模人工栽培的食材。
2、白松露比黑松露价格高
世界上最著名的松露产地有两个，法国的佩里戈尔（perigord），以高品质的黑松露著称；而意大利的阿尔巴（alba），则以更加珍稀的白松露闻名于天下。
一般来说，白松露比黑松露产量更少，价格自然也更高。当然啦，如果您跟法国人聊起白松露，傲娇的法国人民肯定会十分不屑——“白松露是个什么鬼？跟我们的黑松露比起来差远啦！”估计跟意大利人聊起法国黑松露，他们也是一样瞧不上。
其实没必要计较这些，白松露也好，黑松露也罢，吃起来都差不多。
3、黑松露的气味和采集工具
但要想说清楚松露是什么味道，可不是件容易事儿，人们把它形容成汽油、罗勒、麝香、泥土、雨水、青苔或是陈年芝士，也有些人会觉得白松露比黑松露多了些许大蒜的香味。
有趣的是，虽然松露的味道对于我们来说千变万化，但对于母猪来说，松露只有一种味道——公猪身上的雄性激素味。这就是为什么几个世纪以来，人们一直用发情期的母猪来帮忙寻找松露。这样做也有弊端，母猪一旦扒出来松露，很大几率会一口把它吞掉。这一口下去可就是几百上千美金啊，而可怜的猎人无论如何也拦不住一只几百公斤重的母猪。
因此，近些年来，人们已经改用训练过的狗狗来寻找松露。这些狗被称为“松露猎犬”，而寻找松露的人便称为“松露猎人”。一只优秀的松露猎犬每个松露季可以为猎人发掘出上百公斤松露，要知道一公斤松露的市场价高达5000美元呢！要我说，这些松露猎犬才是真正的“golddigger（掘金者）”。
在这个时节如果您去松露的产地旅行，不妨找一些当地的松露公司，它们都会安排trufflehunting（实地找寻松露）的行程。您可以亲自跟着松露猎人和猎犬们去树林里，体验“掘金”的乐趣。
4、松露美食
体验完挖松露后，有些行程里还会安排一些试吃，大部分是用新鲜松露做成的点心，配上当地的葡萄酒，特别完美。
一般来说，松露比较经典的吃法是把它当成配料，可以加在牛排上，加在煎蛋里，洒在意面上，或者加在你点的任何一道主菜上。不过现在也有各种松露的创意菜，有和中餐的结合，还有把松露做成了甜点或者冰淇淋的。
这是法国人最爱的吃法——松露煎蛋。
不管什么食材，只要洒上松露，味道立刻变得复杂迷人又高级了起来。在法国或者意大利的高级餐厅里，像这样给主菜加上薄薄的松露切片，可能需要50欧元的额外收费，甚至更多。
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