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“松露”是什么,为什么这么多人为之着迷

    我们都知道黑松露的成熟季节都是在每年的秋末开始。这个时候冷空气不约而至,走在路上的行人们也开始瑟瑟缩缩。与行人的萧索形成鲜明对比的是一些吃货和老饕们,每到这个时候,他们热情洋溢、蠢蠢欲动——松露的旺季又来啦!
    松露,站在菌菇界金字塔顶端的物种,号称“黑色黄金”,多少人一掷千金就为这一口。
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    究竟是什么让松露如此令人着迷?
    1、松露非常稀缺,不能人工种植
    松露是一种野生菌,对生长环境的要求非常严苛,严苛程度堪比冬虫夏草。它们只能生长在几种特定的树下,自己不能进行光合作用,而且只要阳光、水分或者土壤的酸碱值变化了,它就无法成活。千百年来人们费尽心血想要试着人工种植,想要不那么破费也能品尝美味,遗憾的是各种努力皆以失败告终。目前松露仍然是世界上唯一不能进行大规模人工栽培的食材。
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    2、白松露比黑松露价格高
    世界上最著名的松露产地有两个,法国的佩里戈尔(perigord),以高品质的黑松露著称;而意大利的阿尔巴(alba),则以更加珍稀的白松露闻名于天下。
    一般来说,白松露比黑松露产量更少,价格自然也更高。当然啦,如果您跟法国人聊起白松露,傲娇的法国人民肯定会十分不屑——“白松露是个什么鬼?跟我们的黑松露比起来差远啦!”估计跟意大利人聊起法国黑松露,他们也是一样瞧不上。
    其实没必要计较这些,白松露也好,黑松露也罢,吃起来都差不多。
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    3、黑松露的气味和采集工具
    但要想说清楚松露是什么味道,可不是件容易事儿,人们把它形容成汽油、罗勒、麝香、泥土、雨水、青苔或是陈年芝士,也有些人会觉得白松露比黑松露多了些许大蒜的香味。
    有趣的是,虽然松露的味道对于我们来说千变万化,但对于母猪来说,松露只有一种味道——公猪身上的雄性激素味。这就是为什么几个世纪以来,人们一直用发情期的母猪来帮忙寻找松露。这样做也有弊端,母猪一旦扒出来松露,很大几率会一口把它吞掉。这一口下去可就是几百上千美金啊,而可怜的猎人无论如何也拦不住一只几百公斤重的母猪。
    因此,近些年来,人们已经改用训练过的狗狗来寻找松露。这些狗被称为“松露猎犬”,而寻找松露的人便称为“松露猎人”。一只优秀的松露猎犬每个松露季可以为猎人发掘出上百公斤松露,要知道一公斤松露的市场价高达5000美元呢!要我说,这些松露猎犬才是真正的“golddigger(掘金者)”。
    在这个时节如果您去松露的产地旅行,不妨找一些当地的松露公司,它们都会安排trufflehunting(实地找寻松露)的行程。您可以亲自跟着松露猎人和猎犬们去树林里,体验“掘金”的乐趣。
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    4、松露美食
    体验完挖松露后,有些行程里还会安排一些试吃,大部分是用新鲜松露做成的点心,配上当地的葡萄酒,特别完美。
    一般来说,松露比较经典的吃法是把它当成配料,可以加在牛排上,加在煎蛋里,洒在意面上,或者加在你点的任何一道主菜上。不过现在也有各种松露的创意菜,有和中餐的结合,还有把松露做成了甜点或者冰淇淋的。
    这是法国人最爱的吃法——松露煎蛋。
    不管什么食材,只要洒上松露,味道立刻变得复杂迷人又高级了起来。在法国或者意大利的高级餐厅里,像这样给主菜加上薄薄的松露切片,可能需要50欧元的额外收费,甚至更多。