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佩里格黑松露,法国舌尖上的饕餮

    黑松露催情的声誉,从罗马时代起便开始流传。当时人们相信,黑松露的特殊魔力,来自众神之王朱庇特。他活跃的卧房情趣生活众所周知,使得在古罗马贵族酒池肉林的宴席间,黑松露成了最高端热忱的招待。
    然而也因如此,随着中世纪黑暗时代的到来,情欲的果实却成了“恶魔的蘑菇”,被主张禁欲的教会打压,数千年中,松露贬为农民的低贱菜色。
    直到十四世纪,被美食王国流放在外的松露,终于重返故土,夺回餐桌珍品列表的铁皇座。然而从古至今,松露那春情洋溢的浪漫意象,却从未改变。
alt=一位画家向富人展示他的画作,并且对于栩栩如生的松露感到非常自豪
    图片来自1901年法国回声报封面,一位画家向富人展示他的画作,并且对于栩栩如生的松露感到非常自豪
    传说,拿破仑的一位下士,曾从家乡佩里格带回几袋松露上贡,九个月之后,皇后就生下了皇子。甚至连19世纪法国作家,亚历山大·杜马斯(AlexandreDumas)也这么形容:它让“女人更温柔,男人更可爱”。
    然而松露是否真有这种额外效用,我倒是非常存疑。
    意大利的阿尔巴白松露,与法国的佩里格黑松露,分别占据世界第一或第二的位置,排名端看个人偏好。这也正是J与我此时造访佩里格的原因,为尝鲜正当季(十二月)的黑松露。
    然而我们此刻却在吵架,如同两尊阎王,两人板着臭脸,走到餐厅门口,此时却有张清清爽爽的笑容,出门迎接。
alt=今晚的餐厅小而温馨,有一颗米其林小星星
    今晚的餐厅小而温馨,有一颗米其林小星星
    今晚的餐厅拥有米其林一星,以黑松露料理知名。室内空间不大,装设简单雅致,两位侍者,其中一位女孩招呼来客入座,另外年纪较长的女士,负责点单。七点进门时餐厅还是空的,等到接近八点,已全满座。
    在法国所有的行政区中,西南部的阿基坦大区,幅员最广,面积比奥地利国土还大。过去曾是欧洲最富裕的农业区之一,直至今日,由此出产的农产品,仍备受推崇,许多法国人若看见“产区佩里格”,都会不自主眼睛发亮、吞着口水。
    最东边的多尔多涅省,更是最知名的美食沃土,曾在二战时,接收从沦陷区撤退的法军,成为法国的大后方,可见其丰饶。
alt=佩里格perigueux的松露菜市场
    佩里格perigueux的松露菜市场
    佩里格的市场上,黑松露季节时,这些世界顶级的黑色黄金,被成堆成筐的贩售,图片来自佩里格旅游官网www.tourisme-perigueux.fr
    小城佩里格,是多尔朵涅省的首府,历史悠久,可回溯至罗马时代,距离波尔多一小时车程。正如但凡提及波尔多,人必联想起葡萄酒,佩里格的名声也与松露密不可分,甚至法餐里着名的松露酱汁—佩里格酱,便正以本地命名。
alt=佩里格的市场上,黑松露季节时,这些世界顶级的黑色黄金,被成堆成筐的贩售,
    附近环绕的丘陵林地,就是黑松露的栖所,这种真菌不能独活,需与树共生,附其根部,吸取树冠光合作用产生的醣和养分,但同时也提供大树稀有的矿物质与营养。
    虽然松露不能人工量化栽培,然而古有精明者发现,松露偏好橡树,从此大量种植橡木,以提高松露产量。因此附加产物:橡实,以及喂食橡实的小猪,都顺道成了当地餐桌美馔。