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白松露是什么,白松露鲜为人知的九个秘密

    前面,我们一直在和大家讲“黑松露”,但是很少和大家去讲“白松露”,如果说你只了解黑松露,而不了解白松露,那么,你对松露的认知是非常肤浅的。在松露界怎么能少了白松露,据说白松露比黑松露还要贵。今天,我们就给大家讲讲白松露是什么,白松露鲜为人知的九大秘密。
    1.白松露(whitetruffle)是松露界的一哥,其价格和地位凌驾于所有松露之上。白松露价格大概为每千克2000美元,很幸运地比13年的3500美元和12年让人流泪的5000美元便宜多了,但依然堪称最贵的蘑菇。
alt=白松露的九大秘密之一
    2.重量决定价格,2007年一颗重1.497公斤的白松露拍出了33万美元的天价,一般的白松露通常在30克到110克之间。
    3.白松露的香味独特微妙,难以形容,是全世界厨师和美食爱好者争相使用趋之若鹜的对象,闻起来有点像泥土、雨水、树根和陈芝士。
    4.与其他松露相同,白松露生长在地下,与树共生,树的品种可以是橡树、榛树、白杨和山毛榉等。松露的大小、风味由其生长环境的湿度、气候、树的种类和年龄、泥土类型等因素决定。松露生长所需的复杂环境让人工培育白松露的难度直线上升,即使成功培育,价格不菲。
alt=白松露的九大秘密之四
    5.如果遇上湿润的气候,酿酒师会忧虑又是一个不好的年份,但它往往是松露的好年份。夏季多雨秋季干燥晴朗,妥妥的白松露的最爱。
    6.白松露的生长季只有短短几月,从晚秋至1月。10月和11月是白松露市场的最旺季,许多松露拍卖会和年度松露晚宴会在这段时间内举行,包括在11月著名的FieradelTartufo(松露展)。
    7.寻找和采摘松露需要受过特殊训练的狗狗的帮助,这训练无法一时半会轻易完成,需要很长一段时间。有时,母猪也能担负起寻找松露的角色。一只受过训练的“寻松狗”,可卖到2.7万港元。
alt=白松露的九大秘密之八
    8.白松露适合生吃,如果加热会失去所有香味。它的最佳搭档是简单的食物,比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。将白松露削薄片撒在食物上,能让整道菜的风味瞬间升华。
    9.与美酒搭配更美妙。最好的配酒莫过于当地酒配当地菜,所以用同样来自皮埃蒙特的巴贝拉(Barbera)或者内比奥罗(Nebbiolo)来佐松露都非常契合,当然,为了对得起难得的食材,一瓶上好的巴罗洛(Barolo)或者巴巴莱斯克(Barbaresco)才是白松露的绝配。