白松露是什么，白松露鲜为人知的九个秘密
前面，我们一直在和大家讲“黑松露”，但是很少和大家去讲“白松露”，如果说你只了解黑松露，而不了解白松露，那么，你对松露的认知是非常肤浅的。在松露界怎么能少了白松露，据说白松露比黑松露还要贵。今天，我们就给大家讲讲白松露是什么，白松露鲜为人知的九大秘密。
1.白松露(whitetruffle)是松露界的一哥，其价格和地位凌驾于所有松露之上。白松露价格大概为每千克2000美元，很幸运地比13年的3500美元和12年让人流泪的5000美元便宜多了，但依然堪称最贵的蘑菇。
1.白松露(whitetruffle)是松露界的一哥，其价格和地位凌驾于所有松露之上。白松露价格大概为每千克2000美元，很幸运地比13年的3500美元和12年让人流泪的5000美元便宜多了，但依然堪称最贵的蘑菇。
2.重量决定价格，2007年一颗重1.497公斤的白松露拍出了33万美元的天价，一般的白松露通常在30克到110克之间。
3.白松露的香味独特微妙，难以形容，是全世界厨师和美食爱好者争相使用趋之若鹜的对象，闻起来有点像泥土、雨水、树根和陈芝士。
4.与其他松露相同，白松露生长在地下，与树共生，树的品种可以是橡树、榛树、白杨和山毛榉等。松露的大小、风味由其生长环境的湿度、气候、树的种类和年龄、泥土类型等因素决定。松露生长所需的复杂环境让人工培育白松露的难度直线上升，即使成功培育，价格不菲。
5.如果遇上湿润的气候，酿酒师会忧虑又是一个不好的年份，但它往往是松露的好年份。夏季多雨秋季干燥晴朗，妥妥的白松露的最爱。
6.白松露的生长季只有短短几月，从晚秋至1月。10月和11月是白松露市场的最旺季，许多松露拍卖会和年度松露晚宴会在这段时间内举行，包括在11月著名的FieradelTartufo(松露展)。
7.寻找和采摘松露需要受过特殊训练的狗狗的帮助，这训练无法一时半会轻易完成，需要很长一段时间。有时，母猪也能担负起寻找松露的角色。一只受过训练的“寻松狗”，可卖到2.7万港元。
8.白松露适合生吃，如果加热会失去所有香味。它的最佳搭档是简单的食物，比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。将白松露削薄片撒在食物上，能让整道菜的风味瞬间升华。
9.与美酒搭配更美妙。最好的配酒莫过于当地酒配当地菜，所以用同样来自皮埃蒙特的巴贝拉(Barbera)或者内比奥罗(Nebbiolo)来佐松露都非常契合，当然，为了对得起难得的食材，一瓶上好的巴罗洛(Barolo)或者巴巴莱斯克(Barbaresco)才是白松露的绝配。
