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黑松露怎么区别好坏,甄选松露的误区你知多少?

    对于很多人来说,品尝新鲜的松露还是一件尚未达成的人生成就,更别说如何甄选它了。但是在欧美尤其是那些松露生产国,已经对此有了一套成熟的认知。同样的在我国云南也存在3-4种具有食用价值的松露,人们通过不断的摸索和实践也渐渐有了自己的看法。
    今天我们为大家一一介绍:黑松露怎么区别好坏,甄选松露的误区你知多少?
alt=新鲜松露的气味有些复杂,太过独特
    一:新鲜松露的气味有些复杂,太过独特
    对于新鲜松露的误解通常会伴有“它们气味非常特别,难以描述”。但是高品质的新鲜松露通常具有诱人的香气。
    真正新鲜的黑松露闻起来应该具有巧克力,麝香,坚果类似的香气。而白松露因为气味更刺激和强烈,则会有点像大蒜,芦笋或者坚果的气味。
    二:外表越漂亮越圆滑的才是品质好的松露
    人不可貌相,松露亦如此。判断松露的品质通常通过三点,首先是外形,然后是香气,最后是软硬度。对于一颗成熟的松露来说,如果表面有较多突出状物,那么表示它应该生长在较硬质的土壤中,生长周期较久,但是香气也会更加浓郁,质地越脆。
    反之表面越平滑的松露则通常生长在软土质中,生长时间较短,香气略显平淡,质地更软。当然也不是说外表不重要,如果松露表面出现腐坏或者在挖掘时不当心受到损伤,那就太可惜了。
alt=外表越漂亮越圆滑的才是品质好的松露
    三:松露应该和大米一起保存
    虽然在古埃及人们会通过这样的方式保存松露,但其实并不是所有松露都是如此,例如白松露。因为将白松露置于大米中会加速其腐败速度。对于白松露来说,水分非常重要,大米会吸走潮湿的水分,而松露的芳香物质也随之流失。
    白松露通常会自己慢慢释放水分,但是如果有过多水分残留在表面也会造成白松露的腐败,所以除了适当的温度外,如何保持水分的平衡至关重要。
    正确的方式应该是:用厨房用纸将白松露包裹起来,然后放入保鲜容器中,置于冰箱用于存放蔬菜的空间中进行储存。
    通过我们对于如果去挑选新鲜的松露已经有了初步的了解和认识,那么对于如此珍贵和美味的食材,你是不是已经忍不住要去尝试一下了呢?