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【松露杂谈】松露的采集工具——猪

    炎炎夏日,不宜外出交际,最适合在家里白日做梦。今天就给大家介绍一种梦里会有的高贵食材:松露(latruffe)
    很多人知道松露的大名都是因为它在各国的高级餐桌上频频出现,美味传遍海内外。对于这样的好东西,作为大吃货国的国民,很难不拥有一些微妙的想法......
    但是,松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,导致了它的珍稀昂贵。换而言之,松露虽然好吃又营养,却不是普普通通的我能随随便便吃一吃的。
    欧洲人将松露与鱼子酱(lecaviar)、鹅肝(lefoiegras)并列“世界三大珍肴”。在众多种类中,法国产的黑松露与意大利产的白松露评价最高。
alt=法国产的黑松露与意大利产的白松露
    法国传统的食用方法是将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀,放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中,然后常规煎炒即可。作为名菜,用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。
    白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌似蒜头的浓郁香味,而这种味道遇火会走味。
alt=松露的采集工具——猪
    而松露作为一种深藏不露的高贵食材,本身也充分的自护自爱意识。它生长在地下,不会在地表上留下任何痕迹,这意味着普通人类很难在不掘地三尺的情况下辨认出究竟哪里生长着松露。
    此时,就需要人类浑身都是宝的朋友——猪(lecochon),与吃遍地球的两脚兽携手追捕藏到吃土的松露。
    传统的法国寻松猪必须是公猪,因为成熟松露会释放一种特殊气味,据说类似发情的母猪。实在不懂为什么松露会进化出这种气味(l'odeur)....
    不管怎么说吧!因为松露,猪摆脱了任人宰割的悲惨命运(ledestin),而能够从小接受酷炫的特殊训练,成为松露猎手。美丽而黝黑的黑松露正是寻松猪拥有稳定工作(lemétier)的原因。
alt=松露的采集工具还有狗
    其实,松露本身也是猪的一种食物(lesaliments)。对于松露,猪大概有着深沉的爱意;而松露对猪,可能也有特殊的感情,不然它为什么要对猪散发爱情的味道呢......
    总之,今天也是法国大地上猪与松露相爱相杀的普通一天呢。
    不过,偷偷给大家透露一点行业机密。
    目前,在寻松猪的行业垄断中,寻松狗异军突起,迎难而上,已经在松露猎手中占据了一席之地。而让法国农民(lepaysan)转而寻求狗子(lechien)帮助的原因,很简单也很真实:
    狗不会把找到的松露偷偷吃掉。
    ......嗯,生活总是这样呢。