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法国黑松露的价格为什么这么贵?

    每每提到法国,脑袋中总会下意识的蹦出“巴黎”二字。既作为法国首府又是世界fashion的中心,“法国=巴黎”也是无可厚非,先入为主的存在。但如果想真正看全法国风貌,南法才是你醉不能错过的。那既是一个与自然相接“慢而有致”的地方,又是一个充满鲜果时蔬佳酿美酒的天堂。
    南法,泛指法国南部毗邻地中沿岸区域。不仅有人尽皆知的戛纳小城,还包括沉睡在花海中烂漫的普罗旺斯。南法的魅力富饶完全受海洋气候影响。夏季炎热干燥冬季温暖湿润,常年享受阳光普照,因而食材繁多。而“新鲜”当仁不让的成就了南法美食的精魂。南法美食也有三宝:橄榄油、大蒜和黑松露。
alt=法国普罗旺斯
    而黑松露更是作为世界三大珍馐之一,以其稀少的数量和独特的美味现身于高级食材之中,备受世界美食爱好者的追捧。曾经采访过的一位美食老饕对于黑松露有着别具一格的见解。在他看来:初尝黑松露,并无过多惊艳。但耐心玩味,那种不矫揉造作的鲜美正是一种大隐隐于市的象征,是那种身处繁华却不失清澈的美好。
    而这也正贴合了当下人群所追求美食的“真”之惬意。今天,我们就一同来聊聊这一方神物法国黑松露
    一:法国黑松露是什么
    不同于鲟鱼卵的晶莹剔透撩人食欲,也没有鹅肝酱的丰腴脂肥。这一颗外表凹凸不平,通体棕黑相间,内里灰白纹路累累的“小煤球”,只因自身携带的独特香味便驰名在外,大抵是来自普罗旺斯的扑朔迷离。
    法国黑松露,又名块菌,不见日光常年生长于地下。寄居于榉木、橡木及榛果树根幼苗,依靠母树得以营养来源,从而发展菌根不断生长。正因如此,法国黑松露的风味会随寄居树木的不同有着天差地别。
alt=法国黑松露是什么
    出土后的法国黑松露携眷着树根的清新和土壤的芬芳,与生俱来一股难以言表的风味儿,而这种风味儿也同样别有洞天,众说纷纭。就好像不同人品五味子,就有不同的口味变化,法国黑松露也是如此。
    有的人形容法国黑松露的气味儿像腌制后的泡菜和蒜头,裹挟着一种强烈的嗅觉冲击。有的人慢慢品玩,浅尝出肉桂和干酪那种沉稳不轻飘的香味儿。更有甚者将其形容为经年未洗的床单,发酵的味道里挟杂着点难以启齿的酸爽。
    也有人打趣的说过:法国黑松露的体味儿就好像雄性荷尔蒙一般,诱发出一股令人心驰神往的迷幻。而这不仅吸引着食客想一尝究竟,也同样激发出“松露猎人”寻果的好奇心。
    二:法国黑松露为什么这么贵
    之所以普及法国黑松露的寻找方法其实是在灌输法国黑松露“贵得其所”。毕竟每公斤4000多欧元的身价,贵不仅在少还是在精,而精的出处更是可以从收集的方法中一窥究竟。一般,经验丰富的松露猎人必备一条训练有素的松露猎犬,以其灵敏异常的鼻子在土壤中发掘松露气味儿的蛛丝马迹。
    采集到的法国黑松露又凭猎人的常年收集经验,根据其外形是否完整以及味道是否浓郁来决定采摘与否,其中味道的判断是最为不好把握的。一旦赶上大雾天气,又遇到狗子的心情不佳,想找到一块堪比登天。而且,法国黑松露对生长环境要求极为严苛。无论是气候、土壤还是阳光,三要素中任何一个稍有变化都可能导致其无法存活。、可谓是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。因此,如此耗费人力,物力及时间的生长和收集过程铸就了黑松露如此expensive!
alt=法国黑松露为什么这么贵
    另一个特别有趣的搜集方法实际上是猎人与猪的“手速之争”。千万不要误会,毕竟黑松露这股子雄性荷尔蒙的味儿也同样吸引着母猪趋之向往,稍不留神都会被母猪趁虚而入,一口吃定。因此,眼疾手快的松露猎人为了我们的盘中美味同样捏着一把汗,和母猪一赛手速高低。
    三:法国黑松露怎么吃
    除了澳大利亚的MelanosporunBlackTruffle,作为世界最重要的黑松露产地南法普罗旺斯,其出产的PerigordBlackTruffle算的上法国黑松露里数得上号的品种。每个冬季的周六清晨,几乎只有一条马路的里西宏虚村(Richerenche)人满为患,世界各地的美食“侦探”齐聚于此,只为求得一颗最上好的南法“黑珍珠”。
    但无论如何,松露也同样遵循着中产食材“食之于当季”的一贯作风,才能尝出鲜美的根源。每年9~12月是黑松露的成熟季节,而12月至3月是其味道最为强烈的时刻,这也是法国黑松露食用的最佳时间。把握好食用时间就当你已经吃到精髓了?大错特错!
alt=法国黑松露怎么吃
    既然身价高昂,也同样和鱼子酱一样娇嫩的十足,不仅要吃对时间还要吃得准时长。由于法国黑松露在自然土壤条件下体态湿润,恒温保持在3℃~4℃之间,因此一旦出土见光就需要立刻用保湿纸包裹放置于冰箱冷藏,3天内食用完成,最长不过10天。存放的时间越久,香味儿和口感流失越多。
    因此猎人和厨师的共同任务就是在保质保量的前提下,将最新鲜的黑松露采集、运输、烹饪上桌供人享用。黑松露和肉料理搭配,能吃出一种天然的“赖香感”,完全抢走其他食材香味儿的风头。