天价白松露，名厨争相拍卖只为炫富吗？
最近把魔都前两名的意大利餐厅都尝了下，一家是81/2OttoeMezzoBOMBANA，另一家是宝格丽楼上的ILRISTORANTENIKOROMITO。
两家的菜品果然都很意大利本土风味——整体偏咸，但服务是没得挑剔的好（因为贵）。
宝格丽楼上的ILRISTORANTENIKOROMITO，服务很好，朋友和我一致认为出品一般。
这篇主要来介绍下第一家意大利老牌81/2OttoeMezzoBOMBANA餐厅。虽然我感觉很多人已经听说过or吃过了，但并不影响我想为它写篇文章的冲动。
81/2OttoeMezzoBOMBANA餐厅整体环境，面积不大但却很有风格，去过就能感受到。
今天莓宝主要来说些关于餐厅不一样的地方，希望可以餐饮业人员一点小小参考。相比起老外评的米其林餐厅，我更希望我国本土自己的中餐可以做出不一样的风格。
Bombana餐厅的西冷。
为什么别人餐厅可以开业一年马上拿到米其林星星，真的仅仅是因为好吃吗？一家餐厅实打实的用心到底应该体现在哪些地方？
一：我在魔都很低调
大概是我太死宅居然不知道外滩源的Bombana意大利菜已经开了8年，震了个惊。
很惭愧，我对意大利菜品品鉴能力不是特别强，但是在81/2用餐的过程中，我可以感受到一家好的餐厅该有的样子～
Bombana在魔都的餐厅开在圆明园路的协进大楼6楼，这也是一栋百年大楼哇～
去外滩源的时候是晚上，相比起静安寺和新天地这些热闹的商圈，夜晚这里人真的很少而且氛围很安静，很适合独自一人来放风。
走出电梯时，餐厅服务生好几人早已站在门口迎接我。就坐后，餐厅主管、侍酒师、酒吧经理等等四五个人围着我一个人的餐桌服务。
我这辈子用餐最大的成就感居然是在Bombana的餐厅……很大佬的体验了。
这次我一个人来用餐，虽然是黑松露尾季，但我坚持点了1988RMB/人的经典套餐。话说餐厅的菜单设计超好看！
虽然一进去就被餐厅意大利经理的意式英文给搞懵了，但是吃下来体验感还是很强哒。
Bombana餐厅的一些特色点非常吸引我：应季白松露、PrivateRooms、火腿展示间、私人酒窖等等。（不然稳居魔都前2意大利菜还是蛮难的）
一个人吃意大利菜就没有吃完过餐前面包的时候。Bombana的餐前面包有四种，每种的口味都不一样。比如盘子里的面包，就有甜、咸、酸三种口味。
上面说的特点可能很多人早就知道了，包括意大利餐点我也不一一点评噜。今天就来聊聊我在Bombana上海餐厅注意到的一些小细节哈，好的餐厅果真体现在细节上！
二：好的细节体现
“意大利Modena黑醋”
大家都知道黑醋价格不菲，我上次在超市就有看见100ml的百年卡维多尼黑醋卖8000元。
不过别指望哪家米其林餐厅拿出特级香醋啦，Bombana提供的黑醋「AcetoBalsamicodiModenaigp」在意大利还是蛮常见的，生产起来简单得多，不需要考究用的什么葡萄品种酿造。
Modena黑醋被规定只能在意大利摩德纳地区生产，口味平衡的甜酸度是黑醋最大的特点。之前看过意大利美食纪录片，有些富豪家里地窖下自酿的黑醋则更贵，一瓶几万欧的都有。
但是Modena黑醋在国内的话，真正用心做意餐的餐厅才会配好醋。一家西餐厅，标志性调味料必须要有，才能给人一种“我即使身在魔都吃的意大利菜也是超地道的”的感觉有木有。
当然，特级橄榄油也得有。
既然黑醋品质可以区别这么多，如何鉴别也是个问题。
意呆利传统黑醋是不会在瓶子上标志年份的，作为中国人要区分也不难：红盖封顶且瓶身标有“Affinato”属于陈酿12年以上。金盖封顶且瓶身标有“Extravecchio”属于陈酿25年以上的特级黑醋。
意大利有个知名调酒师开创过黑醋特调Negroni，可以改变酒的风味，更加深沉辛辣。黑醋调酒可以很多样化，非常独特。
吃的时候不要只会沾面包啦，虽然的确超提味。玩点新鲜的，滴一点在水果上或搭配牛排都是无敌的，8过我还是偏爱油醋汁拌沙拉的做法。
“罗马手工吹制调味瓶”
如果问我对欧洲手工艺品哪个最感兴趣，我绝对脱口而出手工吹制玻璃。
如果对奢侈品牌的餐具有点研究的话，可以发现爱马仕的餐具合作品牌就有欧洲手工吹瓶子的工厂。上次我去吃下午茶看了半天的手工艺杂志╮(￣▽￣"")╭
本人对餐厅的好感全在这些细节里，像玉芝兰的餐具是大厨自己去景德镇烧制的。而Bombana餐厅装油醋的玻璃瓶也很特别，侍酒师跟我聊了下产自意大利。由一整块玻璃纯手工打造成的弧形小瓶子，每一个都是独一无二的。
玻璃在古罗马时候跟黄金宝石一样稀有可能都知道，要想搞钱那就得从这些稀有物品出发，于是发现融化玻璃（吹模），在通过充气的方式将玻璃塑造成任何能想象到的物体形态。
不过吹制玻璃瓶现在并不稀有，但还是表扬下餐厅细节处理很到位，好感度upupup～
“针孔取酒器”
很有幸参观了一圈私人酒窖，餐厅有两位国际认证的侍酒师，之前都有在中东酒店（比如迪拜阿玛尼）服务经历。虽然我很少喝酒但还是感觉好厉害的亚子。
小编不太懂这方面，据说是试香装备？求科普。
看了看最热销的滴金甜酒，我注意到了餐厅在用的针孔取酒器，爱酒之人最忌讳的就是葡萄酒液体与氧气接触影响风味。我相信ChefBombana绝对是个葡萄酒忠粉。
而这个仪器取酒做法就是套上针孔并注入惰性气体氩气，酒会随着导管流出。倒酒结束后直立瓶身，可以释放出气压，瓶内仍是充满氩气，整个过程液体酒没有接触氧气，这样就不用心疼自己的爱酒啦。
大概是前两年国内慢慢多人知道？可是餐厅还知道变革用针孔取酒的并没有很多，感动。
话说这个全透明的小酒房平时都是拿来放火腿奶酪什么的，很有设计感。香港的Bombana餐厅也有，可以说是一大特色了。
非常弟弟的我默默点了杯雪松木风味Negroni，Bombana酒单上的特调有很多款。
调酒师JerryDin的水平蛮高的，为您打call。餐厅平时也有跟国际级调酒师合作的活动，嗜酒狂魔们可以安排上了。
“大佬聚餐圣地”
逛了一圈，除了特色的玻璃火腿房我个人最爱的是包厢……意大利总理在这用餐过，一些酒店圈大佬（比如某岛集团boss）平时也巨喜欢来这用餐。
餐厅的合作伙伴涉略挺广，LV、Hermes、华为手机等等太多品牌在这里包场做过活动。还有个包间挂着来过的名人画框，而且大型活动的时候餐厅包间可以打通。
这应该陈漫代言的手表发布会活动照片
但是户外场地说真的很逊色，即便能看到明珠塔和黄浦江的景色。特别是将餐厅跟宝格丽IL的景观对比的话，Bombana差了不是一点点。
但话说回来，IL的宣传广告噱头太多了，这样一来我还是喜欢81/2餐厅的低调。
现场实拍，餐厅露台看起来比较简单。还没有完全布置好。
三：不忘初心
以前在珠三角生活的时候，BOMBANA名气在港澳都很响亮，爱吃松露的小伙伴必去。香港是米其林三星，澳门是一星，身边有朋友去尝过整体评价还不错。
荣誉和水准的保持总是要排第一位，所以这家餐厅主理人UmbertoBombana早期靠着意大利政府授予白松露大使的荣耀，不断在扩张中国市场。目前名下餐厅已经在香港、澳门、上海和北京有门店。
之所以授予“白松露大使”的称谓，不仅仅是主厨做松露料理的想法多。更多的是在每年意大利都会举办的阿尔巴松露拍卖会，Bombana曾经以最高价93万人民币拿下过一对白松露。
Bombana曾在香港丽思卡尔顿当行政主厨15年，10年前开了第一家81/2餐厅，短暂3年摘得米其林三星。
不过前两年老板在给某女星庆生时把白松露当雪花乱撒的行为让我心里有点膈应，真正热爱美食的人不是应该尊重每一个食材吗？更何况还是稀有珍贵的白松露，哭了。
虽说三观不太正，但是这场“松露雨”绝对也算是花样炫富了。别说什么人家有钱随便怎么折腾，对于我这种吃货来说就是糟蹋粮食不好意思。
说到餐厅最富盛名的白松露，这里不得不提一下我国白松露拍卖第一人——大董餐厅老板董振祥。曾经连续两年以近200万人民币拍下过最大白松露，获得了不少曝光量。
知情的朋友说大董并没有把白松露用于餐厅菜品上。
而赌王何鸿燊也曾花20万美元拍下2.2磅白松露（大佬们拿着白松露煲汤喝？）。一份天价白松露的购买，得到的曝光度和收益比竞拍价格要多得多。
白松露作为一个稀缺的食材，本身应该是带来愉悦的感官体验，硬是成为商人之间的竞拍游戏和名媛的炫富神器。
从名厨到商人算是职业上的成就，但我认为应该做到不忘初心，对美食的追求和食材最基本的尊重。
虽然对Bombana有点小失望，但我对81/2OttoeMezzoBOMBANA餐厅的喜爱依然不变，毕竟我只是一位食客。
我相信Bombana能够成为广为人知的米其林餐厅，不仅是因为菜品的出色，更多在于细节方面，老板在餐厅的配套设备和服务的素养上需要做到极为看重。
如果想在魔都品尝地道意餐和感受最优质的服务，首选Bombana的餐厅不会错。另外，秋季白松露即将上市，可以多多留意菜品的更新～
