2019年白松露节——10月5日至11月24日
松露，按照价值高低，最好和最知名的顺序是：白松露（Tubermagnatumpico）冬季黑松露（Tubermelanosporum）夏季黑松露（Tuberaestivum）一定要注意它们的英文名字，否则一个单词之差，价格要失之千里。这三类松露，才是真正齐名鹅肝、鱼子酱，最珍贵的三大食材。
历史
公元一世纪，古希腊哲学家Plutarch描述这种珍贵的菌类源于水，温暖和闪电的完美结合。
后世许多诗人从这个想法中获取灵感，比如Juvenal就说：松露是由古罗马神话中众神之王朱庇特在一棵橡树附近抛出的闪电而形成的。众所周知朱庇特风流成性，正是如此，传说赋予了松露“催情”的功效。
生命周期
通俗一点说：松露，不能进行光合作用，作为一种整个生命周期都在地底下的菌类，必须与一些特定的树木共生。（见下图）。树木为它们提供营养，它们为树木提供水和矿物质。
产地、分类
地中海北部地区拥有松露生长的有利环境，世界三大松露产区是法国南部的普罗旺斯地区、意大利西北部的皮埃蒙特地区和西班牙北部地区。
目前，全世界有63种菌类被称为松露。
在意大利，存在25种松露，9种能被食用，市场上最常见的有6种：
TUBERMAGNATUMPICO／白松露
TUBERMELANOSPORUMVITT.／冬季黑松露
TUBERAESTIVUMVITT.／夏季黑松露
TUBERBORCHIIVITT.／微白的松露
TUBERBRUMALEVITT.／冬季麝香松露
TUBERMACROSPORUMVITT.／大孢松露
价值
意大利顶级白松露无法人工种殖，产量极低，根据产地、当年产量以及买卖场合，每公斤可达数万美元，也因此有“餐桌钻石”之称。
澳门赌王何鸿燊曾以33万美元买下重1.5公斤的意大利白松露。
其次是冬季黑松露，以法国佩里戈（Perigord）出产为优。价格只有白松露的三分之一，每公斤约1000-2000欧元，有“黑金”之称。
黑松露适合搭配烤牛排、橄榄油煎蘑菇、煎鹅肝。
夏季黑松露就更便宜了，价格约为冬季黑松露的十分之一左右。
寻找松露
母猪在中世纪末期就已经被用来寻找松露，但是母猪非常喜欢松露，所以经常直接将找到的松露吃下，不易为人所控制。外加，猪用鼻子拱开地面时会破坏松露的菌丝体，导致以后松露的产量下降，因此1985年之后意大利政府禁止使用猪来发掘松露。
“白松露之都”阿尔巴地区通常使用受过特殊训练的雌性猎犬，一旦发现松露，就会做刨地状，等主人拿专门的小铲子小心翼翼地从土壤中将松露完整挖出来。
在意大利罗迪小镇（Roddi）就有松露猎犬大学，可以将狗狗训练成松露猎手哦！
储存技巧
价格极高的松露，含水量超过80%。香气也会随时间而变淡，所以应该在最新鲜的时候尽早享用。
如果不得不储存，当地人或是米其林大厨都会推荐用厨房纸包起来，放在玻璃容器内，储藏在冰箱里（温度为1度为宜），每天更换包裹松露的厨房纸，最多能存放7天。
白松露节
白松露的生长对周围环境的要求非常严苛。海拔不超过700米，土壤中富含泥灰岩和石灰岩，透气性好，即使是旱季也要保持土地表面潮湿；必须有适度的地形倾斜，春季夏季还要经常有阵雨。
白松露的核心产区是意大利皮埃蒙特大区（Piemonte），自1900年，阿尔巴（Alba）白松露被认为是最负盛名的。
白松露气味浓郁，集合蒜头、杏仁、菇菌的香气之和。不能受潮，不能失水，不适合加热，最佳赏味时间是挖出后三两天内。
赏味建议：生吃，用松露刨刀直接刨于中性口味的饭菜中。皮埃蒙特纯种生牛肉泥，煎鸡蛋，手工制新鲜鸡蛋意大利宽面，都是让松露醇香四溢的绝佳搭配。
阿尔巴白松露节
品尝松露，越新鲜越好。顶级松露的赏味期限都非常短，每年真正的食客，都要朝它飞去，把这道带不走的珍馐吞进胃里，才算圆满。
在意大利采集白松露，松露猎人需要获得特许牌照，并且采集的时间也必须遵守政府每年颁布的日历。
每年在阿尔巴这个小镇，会举办白松露节，全球的顶级大厨、老饕都会云集在此，品尝、采购、拍卖，争相拥有这道梦幻食材。
要知道这里有一个诀窍：
在白松露的世界，沒有任何东西比得上一颗简简单单的鸡蛋。这句话，吃了，就明白了。
2019年10月5日至11月24日，白松露节的每一个周末，都有机会和米其林主厨面对面，享受他们用阿尔巴新鲜白松露烹饪的晚宴。
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