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云南高黎贡山黑松露

    在欧洲,松露与鹅肝、鱼子酱并称为世界三大珍馐。由于其生长条件苛刻,每年全世界产量非常稀少,故价格相当昂贵,堪比黄金,被称为餐桌上的“黑色钻石”。
    提起松露,美食家往往露出恭敬、艳羡,甚至神圣的神情,因为它几乎就是美味、名贵的代名词。
    松露富含18种氨基酸,8种维生素,各种蛋白质等营养物质,还具有极高的保健功效。含有鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性。多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。
    欧洲人说松露暗含春药的味道。那是因为松露菌内含有的雄性酮,是一种极其特殊的物质,能调理内分泌功能,增强体力,提高性能力。这就证明,松露不仅能催情,而且能壮阳
松露能壮阳
    对松露来说,与其说是品尝松露的味道,倒不如说是品尝它的香气更为准确。松露有着专属于它的美誉——来自天堂的味道。
    就像一千个人心中有一千个哈姆雷特一样,不同人对松露的味道描述会有很大的差异,甚至同一块松露你每一次闻,感受都可能不一样。
    松露有着世界上独一无二的香气,这种气味是多维度的,它会散发出麝香、精液、蕈菇、大蒜、泥土、酵母、泡菜、蜂蜜、煤气、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香……的气味。让无数的厨师和美食家沉迷在这神秘的香气中。
    昨天,和同事们在办公室第一次见到新鲜的黑松露。第一次接触松露,对它的气味没有太多的感觉,但它绝不像榴莲那样,喜欢的人爱得要死,不喜欢的人会闻之逃离。
松露的味道
    但是,松露的香气是会感染人的!那些一开始闻不习惯松露味道的同事,居然几分钟后捧着松露不撒手了!
    松露的味道是在分秒中会变化的。也不知道是它们瞬间贴合了你的喜好,还是你被它轻易地俘虏,总之,每个人都会不觉中就爱上了它。
    千万别认为说的玄,如你能亲身触到它,没准真的还会说我说的“眩”,但已经是换了个字,被它的香气搞得目眩神迷了。
    野生松露产量稀少,无法人工栽培,所以价格往往也非常昂贵。几百年一直相传黑松露品质最佳地区是法国,但直到20世纪末科学家在云南发现黑松露。相较于进口松露,云南黑松露不仅味道是松露中的佼佼者,价格也更加亲民!
    今年向你推荐的是来自怒江高黎贡山黑松露。高黎贡山自然保护区位于怒江西岸,日照丰富,降水充沛,山势陡峭形成了独特的“一山分四季,十里不同天”。生物资源丰富,被誉为“世界物质基因库”。这些,都为黑松露提供了得天独厚的生在条件。
云南黑松露
    来自云南高黎贡山的黑松露好不好,你的鼻子第一时间告诉你。那股穿透力极强的销魂香味是无法掩盖得住的,这种被戏称为情欲之香的气息,隔很远都可以嗅到,只要你闻过就一定会记得。
    我们挑选的松露一般以个头均匀,色深,香气浓郁为优。你也可以用手捏捏它的身体,手感硬硬的就是好货色,就像我们挑选胡萝卜一样。若是还不放心,还可以取刀把它对半切开,看它的横截面纹路,纹理越是细密清晰的,越是上好货色。
    新鲜的松露刚刚从泥土中扒出来,所以沾满了泥土。加上表面有纹路,要用小刷子一点点蘸水刷,不要泡在水里(冲洗过程也尽量快一些,千万不能泡在水里。)
    新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而有厚实的坚果与蘑菇香。当它与不同的新鲜食材相搭配,又会奇妙地结合呈现出另一番风情。能激发很多食材特有的香气,让普通餐桌“点石成金”。
黑松露价格按照大小来划分
    黑松露价格按照大小来划分,越大的黑松露越香也越贵。
    规格分为:2-3cm3-4cm4-5cm5-7cm,一般来说,家里人自己吃,可以考虑2-4cm的黑松露,送人的话当然是越大约好啦!
    为了保证每一粒松露的鲜,我们直接新鲜采摘,产地直发。
    每一份新鲜黑松露,都会一层层包装好:用泡沫盒、加冰袋、垫吸水纸......
    快递会用顺丰生鲜,48小时从山间到舌尖,保证每一颗松露的鲜!
    松露要及时放入冰箱冷藏,如果还不吃就不要清洗,与自身生在环境所带的泥一起存放在密封罐相对能保存2星期左右。
    注意保持干爽,实松露在离开泥土后它的香气就像倒计时般在流失,所以当你拥有一颗新鲜松露时尽快食用比较好哦!
松露怎么吃
    由于松露太过于高贵,很多人不知道怎么做才好吃。但其实,松露香味丰富,能够更好的激发其他食材特有的香气,怎么做都好吃。
    欧洲人喜欢用松露搭配奶油,一方面能很好地激发黑松露的香气,反过来黑松露的香气又能激发奶的香气。
    中国人很少用这样的烹饪方式,但是一道松露蒸鸡蛋,就有异曲同工之妙。松露切碎撒入鸡蛋中,上水蒸。黑松露的香气很好的激发了鸡蛋的香气,餐桌立马变成“5星级”。
    用黑松露煲鸡汤,或者排骨汤,也是非常家常的做法。
    这样做,不仅汤头滋味足,松露的香气也会钻进肉里,肉越嚼越香,特别好吃。
    我也喜欢用松露来炒饭--“黑松露黄金蛋炒饭”,简直是“炒饭界的爱马仕”。这样的做法不仅简单,也最体现松露的香气。
    当然,还有我们云南人自己的吃法,那就是松露刺身,新鲜松露切片,蘸点小米辣蘸水,那滋味真的是又香又爽!