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2019年黑松露价格趋势大分析,多少钱一斤?

    我们都知道黑松露对生长环境非常挑剔。它们主要生长在一些树种下,例如松树、橡树、桉树。只要太阳光、水或土壤的pH值略有变化,就不能生长,也不能进行光合作用。因此,黑松露物种是非常稀少的,就因为物种少,产量低,造成了黑松露的市场价格一直居高不下,临近过年了,我们去超市备年货的时候,走到黑松露货架前难免会犹豫不决,那么2019年黑松露的价格趋势是什么样的呢,今天就给大家揭秘其中的奥秘。
alt=2019年黑松露价格趋势分析
    从去年11月开始云南黑松露陆续上市。目前上市的是进入成熟期的黑松露,其无论个体大小、营养成分、香味都属优质,价格在每公斤240元到600元,相比于今年松茸上市初期的每公斤上千元低了很多。但由于今年黑松露产量有限,与去年相比价格普遍提高了30-50%。
alt=黑松露的市场价格
    云南是中国黑松露的主产区,全国总产量的近70%。其年产量在250吨左右,其中近8成销往省外,主要集中在北上广深,知名餐饮企业是采购大户。近10年来,云南黑松露的价格上涨了近20倍,但与欧洲每公斤1000欧元的价格相比,仍然有较大差距。在欧洲,黑松露与鱼子酱、鹅肝酱并称世界三大珍馐。而在云南,当地人对黑松露的热情远不如松茸、鸡枞等野生菌。云南的普通老百姓喜欢炖煮黑松露,口味远没有其他菌子鲜美,而欧洲的消费者们则是简单调味后稍微加热即食用,口味吃起来鲜美无比。所以在国外市场黑松露更受追捧,需求量也更大。
alt=云南黑松露的市场价
    每年的立冬到次年的三四月是黑松露的成熟期,尤其是立冬以后的黑松露已经完全进入成熟期,菌身会变为黑色,此时黑松露的营养成分和口感都是最佳。随着黑松露经济价值的凸显,每年七八月份,在云南及四川的黑松露产地,黑松露还未成熟,就有菌农提前采挖,部分商人也开始收购。不但黑松露品质及经济价值受影响,生长环境也被威胁,针对未成熟黑松露毁灭性釆挖的情况也越来越严重。未成熟的黑松露价格也远低于其成熟时期,每公斤价格在130元左右,少数售价甚至低于每公斤100元。
alt=黑松露的成熟期
    除了黑松露外,云南还发现了被誉为“菌中钻石”的白松露。白松露比黑松露更加珍稀和昂贵,过去只在意大利及克罗地亚的北部发现有生长,如今在云南也发现大量白块菌类群。当地白松露的价格在每公斤2000元左右。