黑松露是什么，怎么辨别黑松露的好坏？
一直以为黑松露生长在阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，就感觉黑松露特别高贵，但经高人指点，我发现这种神秘而高贵的菌子竟然就在我身边，只是它的名字变的更贴近生活——猪拱菌或块菌。
黑松露是什么
黑松露又称块菌、猪拱菌和无娘果等，是一类蕈（xùn）类的总称，与树木共生的药食两用珍惜名贵食用菌。黑松露与鱼子酱、鹅肝并列成为“世界三大珍馐”，是食材中的贵族，有“黑钻石”之称。黑松露主要分布在我国的云南、四川、新疆和西藏等地区，欧洲的分布以意大利、法国和西班牙等地为主。黑松露在云南主要分布于曲靖会泽、大理、丽江、香格里拉、昆明附近等地区。
目前全世界已经发现黑色、白色、黄色等多种外形气味不一样的松露，云南的松露多数是黑松露，但因为人们不合理的采摘，云南黑松露的产量也在逐渐降低。
黑松露怎么辨别好坏
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，但很多人在黑松露没有成熟时将其挖出来，这样的黑松露在营养、味道等各方面都不算是上品，如果想要购买上好的黑松露，可以从这些方面去辨别：
1、松露有冬夏之分，最好的松露是冬松露；
2、看松露的体积，松露越大价值越高；外形近似球体圆润度好；外皮韧性大，有密集的疣状突起；表皮颜色为深黑色且没有光泽，内部肉质为紫黑色；
3、拿到手上掂量，看手感，上等的松露表面粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感；
4、闻气味，通过气味来判断是否是上乘的松露，好的松露有淡淡的特殊香味，据说松露气味可能与细菌有关。
黑松露的营养价值
研究表明，黑松露含有丰富的多糖、蛋白质、氨基酸和多不饱和脂肪酸，同时还含有丰富的矿物质和固醇类物质等，具有增强免疫力、抗衰老、抗肿瘤、止血调节女性月经周期和性功能等作用。
在外国黑松露的吃法通常是切成薄片，放入牛排中一起食用。在中国，见过最简单的吃法是黑松露炒蛋，虽然没有吃过，但味道跟价值应该都是很不错的吧。
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