白松露是什么东西，分享白松露的八个秘密
松露和鱼子酱、肥肝在西餐中被视为“三大珍味”，其中白松露和其他松露相比，因为的气味独特、丰富，数量稀少，受到饕客垂涎。
每年11月前后，是意大利白松露盛产的时节，其中又以产自意大利皮埃蒙特大区（Piedmont）阿尔巴镇（Alba）的白松露TuberMagnatumPico更受到瞩目，产量极少，也因此有“白钻石”之称。今天爱松露网和你分享白松露的8个秘密！
一：遍地“钻石”的小镇——意大利阿尔巴
白松露对阳光、水分以及土壤酸硷值等生长条件都非常挑剔，无法人工栽培，目前也仅在意大利皮埃蒙特（Piemonte）大区发现较大量的白松露，其中阿尔巴（Alba）和阿斯蒂（Asti）两个产地的较为著名。另外，翁布里亚（Umbria）大区和克罗地亚西北部的伊斯特里亚（Istria）也能见到白松露的踪影。
二： “松露猎人”
根据美国Urbani松露（UrbaniTrufflesUSA）副总裁VittorioGiordano的说法，一位“松露猎人”搭配一只训练有素的“松露犬”只能找到很少量的松露，大约2-3盎司（约56-85克）或1/4磅（113克）左右。以Urbani的团队为例，他们必须和18,000位“松露猎人”合作才能维持稳定供应，这些人事成本也让松露的价格水涨船高。
三： “地图”是最高机密
三： “地图”是最高机密
白松露喜欢生长在特定树木的根部，例如橡树、榛树、山毛榉……一旦在某个地方发现松露，下次在同一地点有很大的几率可以找到更多松露。某些特定地点已经被收集超过2,000年，是“松露猎人”家族代代相传的商业机密！
四：难以形容的独特滋味
“虽然知道却描摹不出，可以察觉却无法咀嚼，虽然靠近，却抓不住它的灵魂。”
即便是资深美食家，也很难描述松露的味道。有点类似麝香，是非常捉摸不定的复杂气味。有时被形容为泥土、树根或陈年芝士的味道，也有人形容像雨后的气味，甚至带点辛辣气息。6位大厨也有自己不同的理解。
五：“最贵”的白松露
常见的白松露、黑松露、夏季松露3种种类之中，珍贵的白松露是相对昂贵的品种。价钱约为冬季黑松露的2倍。（夏季松露产量较多，价格约为冬季黑松露的1/10）
一颗重量为1.5公斤的意大利托斯卡纳白松露曾在2007年创下33万美元（约233万元人民币）的“天价”拍卖纪录，买家为中国澳门富商何鸿燊。
六：“生食最合适”
DAVITTORIOSHANGHAI的牛肉塔塔搭配白松露。
白松露的气味非常娇贵，挖出後的保鮮期一般只有3-7天，现刨现吃才能品味到白松露天然神秘的芳香。
七：名厨的白松露“初体验”
20公斤的白松露、来自家庭料理的回忆、经典的白松露意面……白松露在6位名厨的美食记忆中留下了不同的味觉符号。
八：“最棒的白松露吃法”
意大利面、炖饭是公认的白松露经典吃法。意大利宽面搭配白松露更是经典中的经典！
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