松露是什么，分享松露百科小知识！
一：一块松露，征服万千“吃货”味蕾
法国黑松露|意大利白松露
松露的本质是菌类，大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，分布在意大利、法国、西班牙等国。每年的10月到11月，是品尝白松露最好的时节，嗅觉敏锐的餐厅，已早早进购了白松露，推出应季新菜招揽食客了。
松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。在众多种类中，特别是法国产的黑松露（TubermelanosporumVitt.）与意大利产的白松露（TubermagnatumPico）评价最高，因而也被称作“价比黄金的食材”。
1825年，法国著名美食家布里亚-萨瓦兰（JeanAnthelmeBrillat-Savarin）在其著作《味觉生理学》（PhysiologieduGoût）中便盛赞松露为“厨房的钻石”。因此，欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍馐”，属于高贵食材之一。
二：松露的历史，就是一部世界史
稀有食材|历代食客皆膜拜
有关松露的记载最早可至约公元前20世纪，出现在乌尔王朝对其敌人亚摩利人饮食习惯的记载中。最古老的松露食谱来自欧洲最早的食谱，写于公元400年左右的《Apicius》，这本书被认为是古罗马最著名的美食家、《烹饪十书》的作者阿皮修斯所著，其中记录了六种烹饪松露的方法。
如今，松露依然是稀有食材，风靡全世界，与鱼子酱、鹅肝并称三大珍馐，接受着无数食客和厨师的膜拜。
白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。
三：松露猎手，松露犬&松露猪们
嗅觉灵敏|天生的松露发现者
松露深埋于地下，靠自身散发出强烈气味，吸引动物寻觅取食，松露的孢子也随着它们的粪便散布到四方，松鼠、野兔、鹿都是其忠实食客。
以前人们搜寻松露主要靠母猪。松露含有雄甾烯酮，这种常见于公猪口水中的物质，是能诱发母猪发情的猪荷尔蒙。因此嗅觉灵敏的母猪经常受训来进行这项工作。
现在，松露猎手这一职位主要由猎犬担任。因其体积小，且嗅觉灵敏，易训练，虽然一条猎犬成为一头合格的“松露猎手”至少需要几个月的训练时间，但却可以工作十几年，得益于他们灵敏的嗅觉，可以帮助人们找到深藏在地下的松露。
四：独特香味，引无数食客竞折腰
松露油松露酱|昂贵松露的替代品
新鲜的松露香气繁复，呈现出麝香、蕈菇、泥土、大蒜、蜂蜜、瓦斯、汽油、酵母、湿草、藿香、奶酪、肉桂、丁香多种味道。如果有还未感受过松露独特香气却因松露菜肴高昂价格而止步的朋友，最实惠的方法就是买瓶松露油或松露酱，然后每天早上用面包蘸着品尝就行了。
