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意大利的葡萄酒美食风情之白松露

    意大利的白松露被称为餐桌上的钻石黄金,每磅价格在1500美金以上,更曾经在2009年的拍卖晚宴上以25万美金成交(800g白松露)。
    白松露的产量非常稀少,即使在最好的年份,其产量也仅有3万吨,且不能进行人工种植。因此,白松露之于美食,代表着世上最昂贵的奢侈。
迷人的白松露
    1、迷人的白松露
    白松露之所以如此昂贵却仍然令无数人趋之若鹜,在于其文笔所无法描述的香气与味道。
    意大利名厨CarloCracco曾这么说:“白松露有如乌托邦,虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,虽然靠近,却抓不住它的精魂”。
    白松露的本身吃起来并无特别的味道,但却散发着令人着迷的类似蒜头的特殊香气,同时带有一丝香甜,闻起来有点像泥土、树根、陈芝士的味道。
白松露的味道
    白松露产自于皮埃蒙特的阿尔巴地区,最佳的食用期是挖出后三天,适合生食,通常会用作食物最后的点缀,加热会使其失去所有味道。
白松露的产地
    2、白松露与葡萄酒
    白松露是顶级的食物,为了对得起难得的食材,餐桌上自然少不了美酒的身影。最好的配酒莫过于当地酒配当地菜,用同样来自皮埃蒙特的巴贝拉(Barbera)来佐白松露最为契合。
白松露与葡萄酒
    一份简单撒了白松露的餐食搭配一杯带有成熟红色浆果与深沉木香的巴贝拉葡萄酒,香气和谐风味浓郁,久久存在于口腔萦绕不绝。
    无论是意面或是温泉蛋,人们都为了最后那一点白松露的内敛而疯狂,而一杯合适的美酒同样为这份完美增添了浓墨重彩的一笔,仿佛引爆器一样点燃了白松露隐忍不发的浓郁香气。