爱松露网-黑松露和白松露的专业百科网站


点击这里给我发消息

松露是什么,五个小知识解说松露

    关于松露(truffe),我们零零碎碎地也有提到过,或许你看到了,或许也没记住...没关系,今儿我们就在为大家讲讲关于松露的五个小知识,敲黑板涨知识,可得听好喽~
    1、松露到底是个啥?
    松露是一种生长于地下的野生食用真菌,用通俗点的话讲就是“蘑菇”(champignon)。但它比较娇气,自己是无法独立存活的,需要与一些树木共生以获取养分,比如生长在松树、橡树、榛树、山毛榉和橙树下。
    黑松露
    同时,松露对生长环境也很挑剔,阳光、水分或者土壤稍有变化,可能就...不长了。
    虽然稀有,但是松露的种类却有上百种,其中有十几种是可以供人食用的。新阿基坦大区(Nouvelle-Aquitaine)佩里戈尔的黑松露当属松露中的佳品,而白松露更为少见,堪属白钻级别的段位。
白松露的图片
    2、哪里有松露?
    法国的松露占据世界产量的30%,而且产地广阔,除了前面提到的西南部的佩里戈尔,东部和南部也有分布。
松露的分布图
    从地图上来看,大概就是从对角线—大东区(GrandEst)到新阿基坦大区(Nouvelle-Aquitaine),占据了法国一半的土地。
    3、采集靠母猪还是小狗?
    松露深埋地下,并不会轻易露出它的真面目,所以仅凭人的肉眼是无法搜寻到的。那么靠谁呢,一个字,靠“闻”!
    当然了,也不是人来闻,动物的嗅觉往往比人类要敏感许多。首先是一号选手,母猪登场~
母猪的图片
    先别笑,还别说,这母猪的嗅觉极其灵敏,在五六米远的地方就能闻到埋入地下深至二三十厘米的松露。可能是因为松露与公猪身上的气味十分相似(话说这松露也是迷之味道),所以,额,就这样吸引了母猪。不过有一点不好,猪爱贪吃嘛,稍一溜神,好好的松露就会被猪拱了吃掉......
    那么二号选手,就是被称为人类的好朋友—狗狗们啦!
狗狗
    训练有素的狗狗们在森林里这儿闻闻、那儿抓抓,然后停在一棵树旁开始使劲刨土,不一会儿就会惊喜地从地里露出几颗黑色的松露来,然后等待着主人把它们小心收好。
    狗鼻子还挺像一颗大松露嘛
狗鼻子像松露的图片
    另外,你知道吗?松露的气味也招苍蝇的喜爱,所以观察一下哪块地前围绕着一群苍蝇,也许会有意外的发现。(不过,个人对这招持保守态度,毕竟招苍蝇的东西可以很多......)
    4、松露究竟有多贵?
    黑松露常被人们称为“黑色金子”,“黑色钻石”,所以从这别称来看,你就能想象它有多贵了。
    事实上,松露的价格也是随着每年的产量与种类相对变化的。为了让你拥有一个直观的数字感,来给你算一笔帐:
    一般来讲,在西南地区(SudOuest)的当地市场,1公斤的黑松露价格在800欧左右;而被贩卖到一些大城市里时,黑松露的价格更是上涨了许多,大概在1000欧-1200欧/公斤之间。
黑松露价格表
    而前面提到的稀有白松露,每公斤价格可达4500欧(35000RMB左右),说它是松露白钻,不过分吧。
白松露价格表
    所以你说你爱吃的松露巧克力,那还有可能是松露做得么?只是模仿松露的球状外形而已,上面撒的可可粉好似松露身上沾满的新鲜泥土,这下晓得了吧~
    5、松露怎么吃
    既然松露不是用来做巧克力的,那它一般都怎么吃呢?要知道这么贵的食物营养价值也是相当高,含有丰富的蛋白质、多种维生素及人体必需微量元素,而且,而且重点是卡路里含量还很低,是不是很优秀?
松露巧克力
    对于品尝松露这件事,即四个字“原汁原味”。任何的烹饪手法对于松露来说,都会破坏它那特殊的天然口感,所以,最好就生吃吧!把松露削成薄片,成为一道美味佳肴的点睛之笔便再好不过。
松露+甜点
    和土豆、鸡蛋以及奶酪这些食材搭配在一起,会更加发挥出松露的风味。也可以加一些到沙拉中或者撒在意面上,同样是不错的选择。若与鹅肝相搭配,那就没有什么比这更法餐了。
    松露+甜点,听上去也是非常诱人~在甜点师们别出心裁的创意里,混合着奶香、果香的松露,充满了无限可能。