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黑松露怎么采,分享黑松露采摘的小经验!

    位于大凉山会东县鲁南山,地理位置偏僻,是四川最边远的一个小县城,从西昌开车过去200多公里,由于道路崎岖,在比较顺畅的情况下开车也需要5个小时。
alt=会东县是第一个发现松露的地方
    十一月底至十二月,正是产黑松露的季节,会东县是第一个发现松露的地方,也是中国面积最大,产量最多的松露产区。
    松露是一种在特殊环境、特殊山体、特殊土壤中长出的蕈类。
    松露是一种有特别香气的食材,它的香气是和男性荷尔蒙一样的。所以有“女性闻松露,男性吃松露“一说,被欧洲人称之为”餐桌上的钻石“。
alt=松露属于蕈类
    松露中,白松露为极品,由当地的村民带着我一路走过,海拔3800多米的大山中,并带了一只经过训练的母松露犬。
alt=母松露犬
    由于当地海拔高,连徒手走路都会比较吃力,你盲目挖根本是挖不到的。除了母松露犬以外,山民告诉我,松露是长在松树和岩石一尺内的地方,它会长在5-6寸直接比较松的土壤中。
alt=黑松露的生长环境
    好的黑松露不同的品种、树种(松树、橡树、榛树),它还有大小之分,颜色深的为佳品,颜色淡一是为未成熟,二为品种关系为次等品。一般挖松露后都是人半跪在地上,手拿一把小铁锹,很小心地刨,一是为了防止松露破损,二是为了观察(松露和土块很像),当铁锹挖到白色霉状土壤时,你就得小心了,松露就在不远处了。
    因为发现类似整块的东西,你就要用手去捏它,去分辨到底是土疙瘩还是松露。
    挖完后要把土重新复原、填平。如同野山参和松茸一样,明年还可以再长出来,因为土壤中还有很小的孢子。
    由于松露和泥土实在太相似,你挖过的地方,再有人挖,可能还会再挖到,因为总会有遗漏的……这也很正常。
alt=黑松露和泥土很相似
    这是一个充满神秘色彩的土地。
    因为大山的气候变化很快,阳光灿烂时光线强,更容易找。
    到傍晚时分,气温陡降,在当地黑松露被称为“块菌”。
alt=黑松露被称为“块菌”
    其实在很早的时期,这里就产这“宝物”,只是当地人不知道罢了。
    挖好的松露带回来后,保存尤为重要。
    极品松露闻上去有汽油味,用刷子洗干净后,擦干水分,用干净的纸巾包住三层,再用锡纸包住,放入密封盒。每天至少换三次纸,冷藏保存。
    松露食用时,一般建议现刨现吃,通过切面将香味溢出。搭配热的食物,将香气发挥到最大,搭配红肉类更加。搭配的食物本身不能香味、异味太重,会将松露味掩盖掉。
    松露是大自然回馈给人类最好的食材。
alt=松露是大自然回馈给人类最好的食材