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松露为什么这么贵,最早的松露猎手——母猪

    每逢十一月松露季,很多老饕就会不由自主想到松露的美味,似乎空气里都弥漫着松露神秘而独特的香气。他们会跑遍各大顶级餐厅,甚至打飞的去法国、意大利吃松露,去不了的就花费重金订购国外的松露解馋。
    究竟这个小东西有什么魅力让饕客们欲罢不能?往下看!
    一:松露为什么这么贵
    没见过刚挖出的松露的人,单从外形判断,绝对不会相信这个核桃大小、丑丑的“土块儿”会身价不菲。
    松露
    松露和蘑菇一样,本质上是一种真菌,它的生长过程全部在地下完成,不靠光合作用,无法独立存活,所以需要依靠与树根共生,吸取有机物,但凡外界条件有一丝细微的变化,都无法生长。它的生长季在一年中仅有短短的60天左右,并且对环境要求极其苛刻,是世界上唯一不能进行有序种植的美味佳肴。
    白松露和黑松露
    松露约有10种不同的品种,在众多种类中,法国黑松露与意大利白松露声名在外,而白松露是松露届当之无愧的老大。由于产量稀少,售价通常要高达每千克3000多美元,2007年一颗重51千克的白松露甚至拍出了33万美元的天价。
    冷知识:白松露核心产区在意大利皮埃蒙特,其中要数阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)两个城镇出产的最为优质著名。
    白松露喜欢夏季多雨、秋季干燥晴朗的气候,但这种气候却会让意大利当地的葡萄酒酿酒师不太爽,因为葡萄喜欢的气候正好与之相反。所以这样的年份,通常是“有人欢喜有人忧”。
    二:最早的松露猎手——母猪
    这不是开玩笑,你一定想不到,以前人们搜寻松露主要靠母猪。松露含有雄甾烯酮,这是一种存在于公猪口水中的物质,这种气味对于母猪来说,就是催情的荷尔蒙。
    母猪
    但由于母猪见到松露过于狂热,可能找到松露就先吃为敬。成年母猪力气太大难以控制,所以人们一般会训练出生第一年的小母猪帮助寻找松露。
    猎犬
    现在,松露猎手这一职位由更听话、嗅觉更灵敏的猎犬担任。一条猎犬成为一头合格的“松露猎手”至少需要几个月的训练时间,但却可以工作十几年。