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松露是什么,关于松露的坊间误传你知多少?

    大千世界,芸芸众生中,大自然赏赐了我们人类各式各样的美味食材。它们或甜、或辣,时而软糯、又时而爽脆。这些大自然的恩赐就如同各种晶石美玉一样,点缀着我们的生活使人们在享用的过程中学会了生存与生活的区别。如果用美食与宝石作为配对,那么松露无疑便是厨房中、餐桌上的美钻。
    松露
    提及松露,也许大部分人都只是道听途说它的美味和珍贵,而甚少人知道她本质上的美丽。如果一定要找出第一个将松露之美呈现于世人的人,也许就非法国政治家JeanBrillat-Savarin莫属了。这一位“不务正业”的政治家在1825年出版了一本名为《味道的生理学(PhysiologyofTaste)》的著作。而这本书里最推崇的一个食材,就是松露。
    松露
    松露是一种蕈类的总称,是一种一年生的真菌,大多在阔叶树的根部着丝生长,一般生长在松树、栎树、橡树下。松露食用气味特殊,含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。
    欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”,很大的一个原因是这一种芳香、味道和口感都极具独特之处的食材对生长环境的要求极其苛刻。在过去,很悠久的一段岁月里面,人们都普遍认为松露无法人工培育,产量稀少,从而导致了它的珍稀昂贵。
    松露
    然而这只是关于松露的传说的其中一部分。自松露逐渐融入了人们的饮食文化之后,关于松露的坊间传言便越来越多,这些传言使松露的身价猛然暴涨的同时,又使松露逐渐蒙上了一层远离真相的面纱。
    出于对松露的痴迷和热爱,我们觉得自由责任与各位美食爱好者分享我们所知道的事,让大家了解松露最真实的一面。接下来,和大家谈一下关于松露在坊间最大的一个误传—黑松露。
    你所知道的,和真实的松露
    对于松露的第一印象,相信很多人都源自于黑松露。黑松露有许多种最为人们熟知的为法国冬季黑松露(学名Tuber Melanosporum Vitt),同时因为翻译和最早接触这种食材的的人并不多,所以粗糙的称为黑松露。
    Melanosporum这个品种又被称为澳洲黑松露、perigod松露、法国冬季黑松露等名字。是一种生长于地下的野生食用真菌,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,集各种芳香于一身,也正是因为其难以形容芳香,使世人为松露所倾倒。
    黑松露
    正如一部分人所知道的,世界上已知的松露种类其实有数十种,但只有几种松露被认为是人间至极的美味。其中,又数法国的冬季黑松露TuberMelanosporumVitt和意大利阿尔巴白松露TuberMagnatumPico最为珍贵,但是误传也就自此而生。
    人们可能都从不同的地方或者所谓的专业人士知道,冬季黑松露的最佳产地是法国和意大利。其实这一个就已经是一个可能源自于断章取义的误传。首先,冬季黑松露确实是人们最率先了解到的松露品种之一;
    其次法国和意大利确实也是最早推崇松露并运用于其高雅饮食文化的国家的代表,但这些都不能说明冬季黑松露的最佳和主要产地就是法国和意大利。其实,欧洲大部分优质的冬季黑松露TuberMelanosporumVitt很多国家都产,而法国消费的冬季黑松露主要产自西班牙的种植区。
    黑松露
    而另一个关于冬季黑松露的误传也源自于黑松露的产地,还包括松露的最早贸易地区。德国和意大利因为地缘优势最早成为松露的贸易集散地,但是由于德国本地对松露的消费诉求基本在相当低的水平上,才让意大利成为了松露代言人。
    当然,松露并不是欧洲人专有的自然恩赐,如果想品尝到刚才提及的Melanosporum冬季黑松露,在我国云南亦有部分野生出产,实在不必舍近求远。而在日本,也出产一种品质和认可程度都相当高的黑松露(Indicum)。
    总的来说,松露其实在全球各地都有种植和销售,除了刚才介绍过的地区以外,北半球地区内还有加拿大和美国都有小量的种植户。但由于对于采收、分选、应用方面都具有严格的要求,每一个环节的其中一个丝毫的变量,就可能影响其最终产品的品质,所以以产地来判断品质,其实是一种非常业余的方法。
    黑松露
    松露之贵,也在于其生长环境的复杂,采收质检、筛选过程的复杂,运输储存要求的严苛,而并非其出生国度的独特。很多食客很多读者有的人对松露如痴如醉,也有人因不解松露而觉得所有赞叹都仅是商业文案的夸大其词。
    出于对松露的痴迷和热爱,我们自觉有一份责任感,在未来为大家慢慢揭开松露神秘面纱的一角,还原真实的松露,让大家真正领略到其迷人的魅力,了解大自然馈赠的奇妙,从而将松露最真实的一面与每一位热爱生活、热爱美食的朋友分享。吃得起,不是我们所追求,懂得吃、懂得欣赏,才无负大自然对我们的恩赐。