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【揭秘】法国黑松露的产地在哪里?

    格里尼昂是美食美酒的福地!每年11月到来年3月,这里出产法国老饕布里亚-萨瓦兰盛赞过的普罗旺斯黑松露,据他分析,这种“黑钻石”与爱情不无关系。今天就让我们和松露猎人一起领略一下法国黑松露
    让-吕克(Jean-Luc)和卡尼尔(松露猎狗)一起工作了13年。这个季节,他们隔三差五会去自家种的橡树林里“打猎”。虽然跟松露打了一辈子交道,了解不少松露的喜好,但松露的出现与否,对让-吕克来说,更多的还是个谜。
alt=法国黑松露的产地在哪里
    卡尼尔不是纯种狗,它的父母都是找松露的高手,而它则是本地最棒的一个!在和我们的交谈中,让-吕克总是骄傲地聊到他这位老伙伴,眼里很是温柔。
    他们的合作,在我看来,诗意得像一次散步。在阳光明亮、树影斑驳的小橡树林里,卡尼尔跑在前面,去寻找它从小就熟悉的松露味。只有成熟的松露,才能散发出让它识别的味道。让-吕克大步跟随其后,观察老伙计的表现。专业的卡尼尔没多久就停下来嗅一嗅,前腿开始灵活地刨土。让-吕克则不紧不慢地等它工作一会儿,时机差不多才拿起小锄头继续挖两下,总是很快就能找到一颗或大或小的松露。
alt=法国黑松露的采集
    Tips:当地主要出产两种黑松露:一种叫TuberMélanosporum,雅号“黑钻石”,香气细致、优雅,在鼻腔中展开持久的香气,切开后,白色花纹均匀细密;另一种叫Tuberbrumale,泥土气息更为奔放,花纹没有那么细致,在当地,一般比前者便宜一半。
    不到一小时功夫,让-吕克的包里已经积累了一袋底松露。带着收获,他请我们去他家酒庄,品尝松露午餐。除了整套松露大餐,配酒也很精彩,比如用单一品种维欧尼酿造的白葡萄酒和松露搭配,很绝妙。
alt=法国历史悠久的松露市场
    像很多罗纳河谷沿岸酒庄一样,让-吕克和哥哥克洛迪的酒庄DomainedeMontine是由整个家族管理经营的。这意味着,按照每个人的擅长,酒庄里的每项事物都由家庭成员负责。
    除了酒庄事物,让-吕克还负责带队松露旅行(寻找松露,逛历史悠久的松露市场);餐厅由他太太负责管理;社交媒体、度假民宿、初夏爵士音乐会、秋日葡萄园烛光晚餐等围绕葡萄酒的活动,则是家族里的第四代年轻人梅莉娜(Melina)和卡米耶(Camille)在组织。她们的活动不仅吸引附近年轻人来过周末,很多对葡萄酒感兴趣的城市居民都乐此不疲,因为即使对法国当地人来说,这里也是舒心、优雅的消闲去处。