松露是什么，松露是如何被发现的？
松露是我们森林和餐桌上的明珠，无论从质量还是价格上看，松露都是最珍贵的产品之一。每年，随着秋天的到来，闻到它的香味和品尝它的香气的愿望又回来了，也许是在一盘美味的意大利面里。
但松露的世界也充满了好奇心和需要了解的东西。首先，为了去寻找它们，意大利的法律规定，你必须通过考试并获得一个特殊的许可证。因此，如果你没有，你所要做的就是多了解一些关于松露的知识，这样你就可以更好地购买它们。
一：松露是什么
让我们从基本知识开始。什么是松露？它是一种次生真菌，即在地下，呈块茎状。它由被称为"皮层"的部分，覆盖它的树皮和另一部分称为"肉质"的部分组成。松露主要由水、纤维和矿物盐组成，这些物质由与它共生的树木提供。
白松露（TuberMagnatumPico）是最出色的松露,只生长在伊斯特拉和皮埃蒙特,与橡树、柳树、椴树和杨树共生。而对于黑松露，则与绒毛橡树、霍姆橡树、土耳其橡树、椴树、榛子、角树、石竹等共生。
二：松露是如何被发现的？
19世纪初，意大利工人在修建水渠的过程中发现了伊斯特拉山谷中存在大量的松露。他们注意到与皮埃蒙特的形态和植物群有许多相似之处，因此假设松露也能在那里找到。研究人员和松露猎人很快证实了这一理论。当然，当地人已经知道松露的存在很久了，但它的价值仍然不为人知。它被认为是一种"臭土豆"，通过在上面磨碎它来为土豆泥和煎蛋等廉价菜肴调味。
直到1999年，伊斯特拉白松露90%的收成都作为"阿尔巴白松露"出口，价格非常有竞争力，比阿尔巴白松露的价格低三倍左右。由于创造了一个强大的黑市，并由少数不愿意分享其业务性质的人进行销售，其价值在该地区并不为人知。
自1999年以来，克罗地亚旅游局推动了各种举措，以增加关于当地松露价值的烹饪文化。由于这一策略，在很短的时间内，出口量下降了30%，黑市大大减少，当地消费增加，松露的价值也随之增加，今天可以与阿尔巴的价值相媲美。
