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白松露,在霜降时节与你温暖相遇

    相信很多人都听说过松露的名字,但是,什么是“松露君”呢?
    松露实际上是一种真菌,一种地下生长的子囊菌,与橡树、绿橡树和松树的根形成绝对共生。
    欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。因为松露对生长环境的要求极其苛刻,且无法人工培育,产量稀少,直接导致了它的珍稀昂贵。
白松露
    在众多种类中,法国产的黑松露(TubermelanosporumVitt.)与意大利产的白松露(TubermagnatumPico)评价最高。
    中国也有产松露,外形和法国黑松露非常相像。外皮的鳞片比较小,内部的白色条纹比较细密,主要长在松树的须根,这也是“松露”中文名的由来,主要产地在云南永仁、四川攀枝花一带。
白松露
    相比黑松露,白松露的美味与珍贵更胜一筹。
    白松露通常被称为白色钻石。它像钻石一样,在雕刻之前看起来很普通甚至丑陋——看起来像笨拙又满是灰尘的土豆,但一旦切开,它就会露出大理石图案、象牙图案和醉人的香气。
    难怪意大利名厨卡罗•克拉科说,白松露的味道有如“乌托邦”,“虽然知道却描摹不出,可以察觉却无法咀嚼,可以靠近却抓不住它的精魂”
    而作曲家兼饕餮客的罗西尼则毫不隐晦地说:“白松露简直就是菌菇中的莫扎特!”
白松露配中国面条
    为了保留白松露的香味,一般不建议对其进行加热。最常见的食用方法是把它切成很薄的薄片,放在一个盘子里,放上新鲜的鸡蛋面包面,然后与调味的意大利汁混合。
    白松露还可生食,磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制,或用来烤鹅肝。
    中国的名厨对于白松露这种配料也有自己的创意,会创造出很多独特的菜肴,比如用白松露配中国面条、粥和油炸蔬菜。
    我个人最欣赏的是白汁细面配白松露。白松露的鲜香味已经丰富、美好得无与伦比,那么盘中其余的食材最好乖乖地做好配角。就白松露而言,我以为没有比看似简单的奶油意面更经典、更能烘云托月的背景了。