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白松露怎么吃,和黑松露相比哪个好吃?

    很多人知道,寻觅松露多用猎犬,但母猪实际上比猎犬更善于寻找松露,问题是牠们有找一半吃一半的陋习。相对来说,猎犬更容易接受「找到松露之后,不要把它吃掉」的训令。
松露猎犬
    松露农夫说,母猪之所以更善于寻找松露,是因为松露含有固醇类信息素—雄烯酮,而公猪的唾液中正好也含有这种物质。因此,母猪(尤其是发情期的母猪)在闻到松露的气味时会非常兴奋。
   母猪
    而农夫要做的,就要在母猪找到松露后,开口大噬前把松露从母猪口中夺走。
    白松露怎么吃呢?
    米芝莲餐厅名厨曾这么比喻:「黑松露和白松露的关系,就像是苹果和梨一样。」
    黑松露的味道浓郁,只要少量就能飘香,有人形容其气味组成如蕈菇、蒜头、蜂蜜、酵母与肉桂的综合体,味道有多强烈可想而知;而白松露就显得较为内敛,带有蕈菇、乾酪、蜂蜜以及湿麦桿和蒜香味
    古罗马的贵族在奢华宴会上经常用大量的松露招待客人,因松露在当时被视为一种春药,这亦有可能是中世纪天主教禁止食用松露,给松露贴上邪恶标签的塬因。
    接着近一千年的时间里,欧洲的松露大多被作为农民的主食,用简单食材配搭。因此现今用松露做菜的关键,多是将松露作为最重要的食材,不能被其他味道压制。
白松露生吃
    亦由于煮了会变味,因此白松露必须生吃,用专业的刀具刨成薄片,洒在菜餚上或直接食用。
    所以今期的菜式,都是简单一味关键食材,没有多作酱汁调味,例如煮鲜意粉、炒鸡蛋、吞拿大腩鱼生等,再现刨现吃新鲜白松露。只要配搭得宜,那种带有麝香和欧陆土壤气息的味道堪称无与伦比。