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【大纪实】黑松露采集工具使用母猪还是母狗?

    19世纪巴黎著名交际花欧里妮曾说:“我爱男人,但我更爱松露。”,今天是西方传统的情人节,所以我觉得应该改成“我爱情人,但我更爱松露”,毕竟,能用性感来形容味道的,好像只有松露当此殊荣。黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月,通常采集的季节是在12月到次年的3月之间。正值时令,携三五好友良伴,跟随漫欧旅行推出的“寻宝黑松露”之旅,去寻找一整年最性感的美味吧!下面和大家分享一下我们的寻宝黑松露之旅
    那是一个周末的早晨,一位名叫尼克的松露猎人带上一条拉布拉多母犬萨哈上山了。路上,我们问尼克,为什么带母犬而不是公犬?尼克说,其奥妙在于松露含有阿尔法男性荷尔蒙,这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物。正是这种气味诱导雌性动物搜寻,使其误以为自己在追踪异性伴侣。
    “不过,母狗不如母猪,它们寻找松露的本领须经过后天训练。”尼克说,早期的松露猎人是牵着母猪到橡树林中找松露的。据说这是因为松露内含有一种让母猪“性”致高昂的荷尔蒙,所以母猪不经训练就能准确地找到松露。不过,让松露猎人又爱又恨的是,母猪非常贪吃,当它闻到松露的气味时,就会疯狂地将土里的松露拱出来吃掉。如果猎人没有及时从它口中夺下松露,这些“黑黄金”就成了母猪的午餐。现在,猎人大都训练母狗来寻找松露。有趣的是,松露猎犬会把这种本领传给下一代。小狗只要稍加训练就能成为优秀的松露猎犬。
alt=黑松露的采集用母猪好
    一会儿工夫,我们就来到山顶。路上一直处于兴奋状态的萨哈,一上山就开始“埋头工作”。它的头几乎贴近地面,尾巴摇来摆去。我们则在后面随时留意它的一举一动。忽然,萨哈停下步伐,兜了个圈,刨起土来。尼克以为找到松露了,兴奋地对我说:“你真有运气,刚出来一会儿就找到了。”等我们走近才发现,萨哈只是在正式开工之前上一趟洗手间。
    尼克拍了拍萨哈说:“现在正式出发!”萨哈抖了抖身子,继续前进。终于在一棵橡树脚下,萨哈停下脚步,使劲地刨土。尼克赶上去,用专用的U型小铲,慢慢地往下挖。
    一会儿,一块深褐色的松露便出现在我们眼前。新鲜的松露一拿出来,带有泥土芳香的浓烈味道立刻扑面而来。融合着蘑菇和大蒜的味道,还有点像旧书报散发出来的味道。难怪有人用腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麋香、常年未洗的床单……来形容松露的复杂味道。为了奖励萨哈,尼克掏出一块奶酪。萨哈心满意足地吃下去,继续工作。一上午时间,我们采到了整整一篮子松露。
    采完松露后,我们下了山,前往拉勒邦克小镇一睹松露的交易“盛况”。一进入交易市场,我们就闻到一股奇特的气味。下午两点半,主持人吹响了交易哨音。买卖双方都是行家里手,不需要太多的语言沟通,整个交易现场很安静。双方当场验货,低声交换意见,然后进行交易。
alt=黑松露的家常吃法
    在买家验货时,我们发现一个有趣的现象:很多人都把头埋进篮子里,不断地深深吸气,肩膀一起一伏。然后一脸喜悦或眉头微皱地扬起头,若有所思地与卖家交换几句。一问尼克才知道,整个验货环节中最重要的就是“闻”。买家主要靠鼻子闻出松露品质的优劣。
    卖家介绍说,松露质量的好坏,并不是完全以大小而定,而是颜色越深、气味越香品质越好,价格也越昂贵。买家首先要对气味进行评估,然后用指甲小心翼翼地刮开表皮,仔细观看露出的纹脉。夏天产的松露,内剖面为白色,每公斤售价约为120欧元(1欧元约合10.4元人民币);秋天产的松露,内剖面为咖啡色,每公斤售价约为340欧元;到了冬天,特别是1月到3月,松露的内剖面呈黑色,这才是“上品”松露,价格可达每公斤700欧元左右。
    “打靶”归来,尼克的夫人用一小块新鲜的松露犒劳了我们。说到松露的做法,女主人说:“最简单的就是最好的。”她把松露切成薄片,放在涂有黄油的烤面包片上,再撒上一点盐让记者品尝。
    入口时,松露是脆的,带着一丝甜味。而黄油正好带出了松露的香味,味道有点像肉又有点像蘑菇。
    女主人说,松露有很多种做法。现在最流行的吃法是,在上桌前一刻把它放到热菜上,或搭配面条和米饭吃,以保留它最原始的口感和香气。当然,松露还能做成松露兔肉、松露炖鸡等复杂的菜肴。
    松露神秘功效之“拿破仑靠松露得子
    法国人对松露的情结,就像中国人之于鱼翅、鲍鱼。松露属菌类,又名块菰,主要生长在橡树及榉树下的泥土里。它的生长条件非常苛刻,对温度、湿度、日照和土壤酸碱值都有严格的要求。目前,松露还无法经由人工栽植,全是野生的,因而特别珍贵。
alt=黑松露的种类
    世界各地的黑松露种类不同,英国有红纹黑松露,西班牙有紫松露,日本也有松茸。但论及罕有及美味程度,则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。世界上松露产量最高的国家是意大利,其次是法国。
    人类食用松露已有千年历史,据说松露具有催情的效果。法国人对松露尤其痴迷,过去,松露是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材。传说,拿破仑就是吃了松露而“一举得男”。