【大纪实】黑松露采集工具使用母猪还是母狗？
19世纪巴黎著名交际花欧里妮曾说：“我爱男人，但我更爱松露。”，今天是西方传统的情人节，所以我觉得应该改成“我爱情人，但我更爱松露”，毕竟，能用性感来形容味道的，好像只有松露当此殊荣。黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的3月，通常采集的季节是在12月到次年的3月之间。正值时令，携三五好友良伴，跟随漫欧旅行推出的“寻宝黑松露”之旅，去寻找一整年最性感的美味吧！下面和大家分享一下我们的寻宝黑松露之旅
那是一个周末的早晨，一位名叫尼克的松露猎人带上一条拉布拉多母犬萨哈上山了。路上，我们问尼克，为什么带母犬而不是公犬？尼克说，其奥妙在于松露含有阿尔法男性荷尔蒙，这是一种类似男性类固醇荷尔蒙的复合物。正是这种气味诱导雌性动物搜寻，使其误以为自己在追踪异性伴侣。
“不过，母狗不如母猪，它们寻找松露的本领须经过后天训练。”尼克说，早期的松露猎人是牵着母猪到橡树林中找松露的。据说这是因为松露内含有一种让母猪“性”致高昂的荷尔蒙，所以母猪不经训练就能准确地找到松露。不过，让松露猎人又爱又恨的是，母猪非常贪吃，当它闻到松露的气味时，就会疯狂地将土里的松露拱出来吃掉。如果猎人没有及时从它口中夺下松露，这些“黑黄金”就成了母猪的午餐。现在，猎人大都训练母狗来寻找松露。有趣的是，松露猎犬会把这种本领传给下一代。小狗只要稍加训练就能成为优秀的松露猎犬。
一会儿工夫，我们就来到山顶。路上一直处于兴奋状态的萨哈，一上山就开始“埋头工作”。它的头几乎贴近地面，尾巴摇来摆去。我们则在后面随时留意它的一举一动。忽然，萨哈停下步伐，兜了个圈，刨起土来。尼克以为找到松露了，兴奋地对我说：“你真有运气，刚出来一会儿就找到了。”等我们走近才发现，萨哈只是在正式开工之前上一趟洗手间。
尼克拍了拍萨哈说：“现在正式出发！”萨哈抖了抖身子，继续前进。终于在一棵橡树脚下，萨哈停下脚步，使劲地刨土。尼克赶上去，用专用的U型小铲，慢慢地往下挖。
一会儿，一块深褐色的松露便出现在我们眼前。新鲜的松露一拿出来，带有泥土芳香的浓烈味道立刻扑面而来。融合着蘑菇和大蒜的味道，还有点像旧书报散发出来的味道。难怪有人用腐叶、湿地、发酵的玉米、腌泡菜、蜂蜜、瓦斯、湿稻草、干酪、肉桂、麋香、常年未洗的床单……来形容松露的复杂味道。为了奖励萨哈，尼克掏出一块奶酪。萨哈心满意足地吃下去，继续工作。一上午时间，我们采到了整整一篮子松露。
采完松露后，我们下了山，前往拉勒邦克小镇一睹松露的交易“盛况”。一进入交易市场，我们就闻到一股奇特的气味。下午两点半，主持人吹响了交易哨音。买卖双方都是行家里手，不需要太多的语言沟通，整个交易现场很安静。双方当场验货，低声交换意见，然后进行交易。
在买家验货时，我们发现一个有趣的现象：很多人都把头埋进篮子里，不断地深深吸气，肩膀一起一伏。然后一脸喜悦或眉头微皱地扬起头，若有所思地与卖家交换几句。一问尼克才知道，整个验货环节中最重要的就是“闻”。买家主要靠鼻子闻出松露品质的优劣。
卖家介绍说，松露质量的好坏，并不是完全以大小而定，而是颜色越深、气味越香品质越好，价格也越昂贵。买家首先要对气味进行评估，然后用指甲小心翼翼地刮开表皮，仔细观看露出的纹脉。夏天产的松露，内剖面为白色，每公斤售价约为120欧元(1欧元约合10.4元人民币)；秋天产的松露，内剖面为咖啡色，每公斤售价约为340欧元；到了冬天，特别是1月到3月，松露的内剖面呈黑色，这才是“上品”松露，价格可达每公斤700欧元左右。
“打靶”归来，尼克的夫人用一小块新鲜的松露犒劳了我们。说到松露的做法，女主人说：“最简单的就是最好的。”她把松露切成薄片，放在涂有黄油的烤面包片上，再撒上一点盐让记者品尝。
入口时，松露是脆的，带着一丝甜味。而黄油正好带出了松露的香味，味道有点像肉又有点像蘑菇。
女主人说，松露有很多种做法。现在最流行的吃法是，在上桌前一刻把它放到热菜上，或搭配面条和米饭吃，以保留它最原始的口感和香气。当然，松露还能做成松露兔肉、松露炖鸡等复杂的菜肴。
松露神秘功效之“拿破仑靠松露得子”
法国人对松露的情结，就像中国人之于鱼翅、鲍鱼。松露属菌类，又名块菰，主要生长在橡树及榉树下的泥土里。它的生长条件非常苛刻，对温度、湿度、日照和土壤酸碱值都有严格的要求。目前，松露还无法经由人工栽植，全是野生的，因而特别珍贵。
世界各地的黑松露种类不同，英国有红纹黑松露，西班牙有紫松露，日本也有松茸。但论及罕有及美味程度，则以法国黑松露及意大利白松露最为突出。世界上松露产量最高的国家是意大利，其次是法国。
人类食用松露已有千年历史，据说松露具有催情的效果。法国人对松露尤其痴迷，过去，松露是法国贵族饮酒作乐不可或缺的顶级食材。传说，拿破仑就是吃了松露而“一举得男”。
